醬爆紅燒八爪魚的做法

八帶魚，又叫八爪魚、章魚等，八帶魚有8個腕足，足上有許多吸盤；遇到危險時會噴出黑色的墨汁幫助自己逃跑。八帶魚含有豐富的蛋白質，並還富含抗疲勞的天然牛磺酸，自古以來人們都視八帶魚為佳餚。八帶魚一般的做法是蔥拌八帶、高壓八帶、醬燜八帶等做法。醬爆八帶是最流行的吃法，成品的味道鮮美，醬爆包裹，咬下去回味無窮。”

食材明細

主料

八帶魚 500克

輔料

蔥 適量；薑 適量；蒜 適量；香菜 適量；幹紅辣椒 適量

配料

蒜蓉辣醬 適量；鹽 適量；生抽 適量；糖 適量；料酒 適量；醬香 口味

醬爆八帶魚的做法步驟

1主料：八帶魚500克副料：蔥、薑、蒜、香菜、幹紅辣椒調料：蒜蓉辣醬、鹽、生抽、糖、料酒

2八帶魚過水洗淨、鍋中做水，水中加少許鹽、料酒去腥，水滾開後將洗淨的八帶魚迅速入鍋焯燙30炒，迅速撈出過水沖涼

3鍋中做油，油溫7成熱時將佐料入鍋炒制、佐料炒香後將蒜蓉辣醬入鍋炒制

4辣醬炒出香味時，將焯燙好的八帶魚迅速入鍋爆炒

5爆炒過程要用大火，將蒜蓉辣醬將八帶魚全部包裹住後；加入適量的生抽、糖、鹽、料酒調味

6掂炒制2分鐘左右出鍋前將香菜梗撒入菜中即可出鍋食用

小竅門

1、本菜品用的短蛸八帶魚，這種八帶魚個頭小，非常嫩，所以不需用改刀，整個焯燙炒制就好；

2、焯燙八帶時水要滾開，八帶入鍋焯燙時間一定不要太久，30秒即可撈出過涼；

3、蒜蓉辣醬本身帶有鹹味，所以鹽和生抽加入要適量；

4、這道菜一道要大火爆炒，炒制過程要一氣呵成，最後成品的味道醬香味更足。

使用的廚具：電磁爐、炒鍋