肉夾饃燉肉的做法

在燉肉糖色的好壞影響這燉肉的色澤和口感，在家製作糖色的時要注意：炒鍋中放少許油，放入糖小火炒至融化，不停地攪拌到糖液整體泛起大泡，加入少許熱水煮至融合即製成。 燉好的肉放在原湯中浸泡幾個小時，可以使肉更加入味。 湯汁保存下來用來做燉肉的老湯，由於工具的有限，在家製作的肉夾饃口味比餐廳的稍差，要想吃正宗的口味，可以去風味餐廳。

麵粉300克，發酵粉20克，溫水適量。

≮美食做法≯

1、用溫水化開發酵粉，倒入麵粉中，用手和成軟硬適中的麵團。蓋上布，醒40--50分鐘。待麵團完全膨脹。

2、然後：切成6份 每份再揉揉，壓扁，擀圓，成這樣。

3、先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙籤紮9個小洞洞。兩面都紮。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經可以聞到香味兒了。

4、面餅還會膨脹一點兒， 松鬆軟軟的很好看，當然很好吃了。

5、在做鹵肉看起來很香吧！！

其實做鹵肉挺簡單的，隨你放什麼，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！

A、選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。

B、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。

C、加水過肉。

D、鍋上氣後小火燜25分鐘。

開蓋後若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。

白吉饃材料：

麵粉 500g 水 200ml 泡打粉 2g 酵母粉 2g 食用堿 2g 油 30ml

臘汁肉材料：

前肩肉 1000g 冰糖 20g 大蔥 1棵 糖色 200g 啤酒 100ml 老薑 50g 高湯 2000ml 燉肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陳皮、白芷各適量）

臘汁肉的做法

*.前肩肉清洗乾淨，放入清水中浸泡3小時，水量需浸沒整塊肉。

*.大蔥洗淨切段，生薑拍破，燉肉料放入料包並紮緊袋口。

*.燉鍋中加入高湯、冰糖、蔥段、生薑、燉肉料包、糖色、鹽攪拌均勻。

*.在湯中加入啤酒，這樣做的目的是使肉質更加鬆軟可口。

*.大火將湯汁燒開，然後改為小火加蓋燉煮2小時。

*.關火後仍然蓋好鍋蓋，讓肉在湯汁中浸泡12小時。白吉饃的做法酵母粉加入水中攪拌均勻，水溫控制在20℃左右，切忌過高。

*.將準備好的麵粉、泡打粉、食用堿放入盆中混合均勻。

*.向混合好的麵粉中緩緩倒入酵母水和油，一邊倒，一邊用筷子快速攪拌。

*.待麵粉聚結成碎屑狀顆粒，盆底只有少量乾粉即可停止加水。

*.把聚結成碎屑的面揉成一個表面光滑的麵團，放在盆中，用濕布或保鮮膜蓋好，放在溫暖的室溫下發酵1小時。

取出發酵好的面，放在案板上反復揉按，直至麵團表面光滑且中心無大的蜂窩狀組織。

*.將麵團在案板上搓成直徑5cm左右的粗長條。

*.然後將搓好的粗麵條揪成每個80g左右的面劑兒。

*.取一個面劑兒，在案板上反復揉按至光滑有彈性。

*.將揉好的面劑兒搓成直徑2.5cm左右的細長條。

*.將細麵條縱向放在案板上，從距頂端2cm左右的位置開始用擀麵杖向下擀平。

*.將擀平的長條面片從頂端開始卷起，卷成一個圓筒。

*.將卷好的圓筒垂直放在案板上並按扁成一個小圓餅。

*.一邊旋轉被按扁的小圓餅，一邊用擀麵杖將它擀成1.5cm厚的餅坯。

*.最後應形成四邊上翹的小碗狀的餅坯。如果無法擀成這個造型，也可以擀平後再將四周向上捏起。

*.用小火加熱平底鍋，無須加油，待鍋底溫度升高至手掌能明顯感到熱度。

*.將小碗狀餅坯放入鍋中，烙20秒至底部出現金黃色烙痕。

*.將小碗反轉，並按平再烙20秒鐘，取出放在烤盤上備用。

*.烤箱調至190℃，用上下同時加熱的方式預熱10分鐘。

*.將烙好的饃坯放入預熱好的烤箱中層，烘烤10分鐘。

製作肉夾饃

將烤好的白吉饃從中間橫向剖開。

取適量臘汁肉一邊混合湯汁一邊剁碎，剁肉的細碎程度隨個人喜好。

將剁好的肉夾入饃中，就可以開始享用了。