酵母可以代替泡打粉嗎？

泡打粉和酵母都是製作麵食會經常用到的添加劑，說道酵母大家就非常熟悉，因為這是一種和麵時必要的添加材料，能夠讓麵食做出來更加蓬鬆，味道更鬆軟。而泡打粉也是常用的添加劑，只是出現的時間比酵母晚很多，其功能和酵母差不多，下面就來看看酵母可以代替泡打粉嗎？

一般情況下，泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由於為了效率，常混合使用，因為酵母受溫度濕度限制，而泡打粉則不受限制。所以酵母粉加泡打粉混合後，可以達到更好更快的起發效果。

泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米澱粉混合而成的物質，由於小蘇打是鹼性的，發制的程度有限，因此會加入一些酸性原料，保持酸堿平衡，同時又加入玉米澱粉，可以讓泡打粉的酸堿平衡，這樣在發制麵團時，化學反應更加強烈，大量的二氧化碳產生，自然能讓麵團更加疏鬆了。

酵母是屬於有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體，讓麵團中產生無數的小氣孔，在烤制或者蒸的時候，就能讓麵點變得鬆軟，它和泡打粉起的效果差不多。不過，酵母有點小缺點就是沒有泡打粉起發得那麼快，而且還需要溫度和濕度的配合點。

從養生的角度來說，酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，就有很高的營養價值。是一種有益的生物蓬鬆劑，也是最理想的發酵方法。所以做麵包的膨松劑用乾酵母是最好的選擇，不要用泡打粉代替。

雖然泡打粉起發更快，更少地受到環境限制，讓麵團更加疏鬆，但是由於含化學物質，對人體並不是很好，而酵母粉則更多地受到溫度和濕度的影響，但是它更健康，因此推薦大家使用酵母做麵點。畢竟酵母對人體健康是泡打粉所不能替代的。