泡打粉可以代替酵母嗎？

麵食是人們生活中最重要的主食之一，而製作麵食不是簡單的將麵粉和在一起，而是利用加入酵母等添加劑進行醒面才能夠製作美味的麵食，而隨著現代技術的進步，出現了泡打粉這種實用性較強的添加劑，成為了人們製作麵食經常使用的添加劑，而泡打粉可以代替酵母嗎？

泡打粉是化學起發劑，有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”（產品標籤上有注名）；泡打粉用多了容易使麵團發黃。

原料不同：

泡打粉：泡打粉主要是有蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，屬於一種複合型的膨松劑。

酵母：酵母是一種具有發酵功效的菌類，常見的是由新鮮酵母脫水幹制而成，是一種活性菌。

功效不同：

泡打粉：泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質合成，化學成分反應都很快，因此，泡打粉發酵時起效極快。

酵母：酵母是一種發酵菌類，其發酵作用起效很慢，並且還受溫度等多種條件影響。

使用方法不同：

泡打粉：泡打粉在接觸到水分之後便會很快的產生大量的二氧化碳，因此，這種發酵粉最好是先將麵粉和泡打粉幹拌，再加水揉好，幾乎十幾分鐘即可發酵完成，用冷水和溫水都可。

酵母：酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發酵需用溫水，在發酵時還需在麵團中流空隙，促進酵母發酵。

禁忌不同：

泡打粉：泡打粉是化學成分合成，其發酵快，效果也極好，但是這種物質由於是化學成分，因此，這種發酵粉發酵的食物不適合小孩和孕婦食用。

酵母：酵母屬於菌類發酵，使用的量適合時發酵結束也就不含多少酵母了，因此，只要不過量食用，對任何人都可食用。