酵母泡打粉發麵技巧有哪些呢？

發酵是一種自然現象，同時，發酵又是一種製作麵包或者蛋糕所必須具備的條件，因為，只有發酵後的麵包吃起來才會更加的美味鬆軟，而製作麵包是一件非常細心的事情，需要用到非常多的技巧才行，其中，酵母泡打粉的使用方法是許多人比較關心的內容，下面就來看看酵母泡打粉發麵技巧有哪些呢？希望大家能夠瞭解一下。

酵母分為兩種：乾酵母和鮮酵母。鮮酵母不易保存，所以用得少，乾酵母用得多。如果把乾酵母直接放入麵粉加水和麵，結果面發的不好，蒸出來的麵食容易出現塌皮、死面，蒸出來的饅頭包子一揭鍋蓋就扁下來了。首先要把乾酵母放在水裡溶解啟動，再加入麵粉裡和麵，才能充分發酵。用酵母和的麵團要先包後醒(餳xing)，做出的饅頭、花卷、包子才會更加暄軟。酵母、麵粉的比例是不超過5% ，一斤面放乾酵母不要超過25克。乾酵母適用於蒸制的麵食上，如饅頭、包子、發糕。

泡打粉也稱發酵粉，遇水會產生大量的氣體。加泡打粉和麵團時一定要把泡打粉倒在麵粉裡混合拌均勻後再加水，面才會產生蓬鬆的效果。泡打粉可以單獨使用，也可以和其他蓬鬆劑（如酵母）混合使用。

有二種方法：

1. 先把泡打粉擱在面裡和，起到酥脆的作用。

2、後擱，起到酥軟的作用。泡打粉和麵的比例是不超過5% ，一斤面放泡打粉不要超過25克。小蘇打即可放在面裡使用，也可放在水裡使用，要用熱水但水溫不能太高，使用它共同特點是脆，如麻花、開口笑。小蘇打不能超過千分之五（一斤不能超過5克）。