奶香脆皮麻花的配方

麻花大家在平常生活中的時候肯定都是吃過的，不過一般都是吃的外面製作出來的麻花，自己根本就不懂得該怎麼製作的，其實麻花做起來還是比較簡單的，比如說奶香脆皮麻花，這樣麻花吃起來的話味道相當豐富的，會有一陣奶香味的，而且會更加酥脆一些的，之所以會有這個口感都是因為在烹飪過程中火候的掌握而導致的。

麻花文化： 幾千年的中華美食文化中，小麻花是炎黃子孫喜愛的民族傳統食品。苗翠花小麻花是麻花中的一枝奇葩，既秉承了麻花傳統的技法，又將現代科技注入到麻花製作中，使這種中華民族的傳統食品再次煥發了青春。

製作方法

麻花原料：麵粉、花生油、鹽、水。

將麵粉放盆中，倒入油400g、麵粉放40g油、5g鹽，用手將麵粉和油搓均（油多則後面難操作），搓透後加水揉成麵團（麵團不可太硬），蓋濕布餳20分鐘；

將餳好的麵團拿出再次揉均，搓成長條切出小劑子，蓋濕布再餳10分鐘；

餳好後均勻的搓成細長條，兩頭向不同方向搓上勁，合併兩頭捏緊；

再重複一次，做成麻花生坯；

依次做好所有的小劑子，成麻花生坯；

鍋內放多油燒至2成熱時下入麻花生坯（2成熱的油溫變化不大用手置於油鍋上面微微感覺有點熱）。

食用方法

奶油、芝麻及巧克力等甜味小麻花可作為早餐食品，又可以作為休閒食品零吃，也可滿足糖尿病患者的需要，又可以作為主食和麵條煮食，和小南瓜及粉條炒菜吃；特色火鍋小麻花下火鍋吃，風味特香；桂花小麻花具抗癌、清火、化痰、散結之功效；雞汁小麻花高蛋白高營養。

1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將堿水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一起加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸堿中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。

此外，用小蘇打、堿水或酵母麵團亦可和成疏鬆劑。

2.麵團製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成麵團。成型前要將麵團靜置40分鐘，如不靜置，調製麵團時應加老酵面0.5公斤。

3.成型：將麵團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50釐米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。

4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。