奶香大花卷的製作方法

花卷越來越多的被人們當作早餐來食用的，這是屬於麵食的，特別是北方地區的人們最喜歡吃這種食物的，而且現在花卷的種類也是非常多的，比方說奶香大花卷，這種花卷吃起來的話就要和普通的花卷完全不一樣的，會有非常濃郁的奶香，如果是喜歡喝牛奶的人們就非常愛吃這種大花卷的，吃起來口感也要比其他的更加鬆軟一些。

【做法】

麵團：盆內放1料，加入2料，揉成軟麵團。揉面時麵團沾手，可往手上塗點玉米油。放在暖和的地方保溫，等到麵團發至原來的兩倍大。把發好的麵團分成兩塊，每份趕成長方形厚0.5釐米的薄皮（儘量少加麵粉），塗上薄薄的一層玉米油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽。趕好的薄面皮卷成筒(這樣花卷才有層次)，每隔5釐米切一刀。將切成的小條略撐長些，捏著兩頭擰成花卷。做好的花卷坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內醒40分鐘。醒好的花卷坯放入鋪了濕布的蒸鍋內，鍋內裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鐘，轉中火（電爐放 5）蒸2分鐘，小火再蒸1分鐘。離火後等2分鐘再揭蓋。

【製作步驟】

1.紫薯上鍋蒸軟，去皮後1和麵粉，適量酵母粉，糖合成麵團

2.另活一個和紫薯泥飯團一樣大小的白麵團

3.醒發到膨脹到2倍大

4.兩個麵團各揉一下

5.杆成片，羅在一起，再杆一下，為了粘和，然後就卷成卷

6.醒20分鐘，水開後蒸20分鐘，悶10分鐘

【製作方法】

1.發麵：將麵粉、清水、老酵面調製成麵團，發酵。

2.放堿：將發酵後的面加入小蘇打反復揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鐘。

3.成型熟制：將已餳好的發酵面揉勻，搓成直徑約2釐米的圓條，扯成劑子50個。取劑1個，用手搓成直徑為0.8釐米的圓條，手執圓條兩端，向相反的方向扭成兩個連接的圓圈，用兩根竹筷叉開，從兩個圓圈的腰部攏捏成四瓣，再用刀在四瓣中縫處分別切斷成八瓣，中間安放蜜櫻桃1顆。如法制完全部劑子後，一起放入蒸鍋，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

【產品特點】 形似菊花，軟綿回甜