​空心大油條配方

日常的生活當中，很多人經常會吃空心大油條，大家也都知道空心大油條的口感會更好一些，而且裡面的餡是空的可以在裡面放上鹹菜，或自己喜歡吃的餡料，這樣才能保證油條更加美味好吃，在做油條的時候需要注意，主要原料有泡打粉，鹽和小蘇打，這樣才能讓油條膨脹。

空心油條的家庭製作的做法 ：

原材料：普通麵粉 200克 鹽 2克 小蘇打 1克 泡打粉 4克 水 120克左右

第一步：容器中倒入麵粉，將鹽和小蘇打、泡打粉用電子稱稱重後，倒入稱量好的水中，用手指充分攪拌融合。將融合好的液體，倒入麵粉中，一邊倒一邊用手劃圈抓拌，然後揉成麵團。

第二步：水量約為麵粉的量的百分之六十左右，麵團不是很粘，很容易揉成團，用力使勁揉幾分鐘使所有的材料充分混合，形成表面比較粗糙的麵團。

第三步：容器表面蓋保鮮膜，靜置二十分鐘，再掂面（從上下左右四個方向向中間按壓）。由於家庭製作的麵粉量比較少，所以這個掂面的過程並不明顯，是從麵團底部撈起，分別從四個方向向中間按壓，如果實在不明白，你就象揉饅頭一樣轉圈隨便揉吧。幾需要揉一兩分就可以。表面開始變光，不那麼粗糙了。

第四步：蓋上保鮮膜再靜置二十分鐘，再掂面一次，這時的麵團表面已經很細膩光滑了。取適量麵粉將整個麵團抹上一層薄粉，略整理成長方形（或長橢圓形狀，不嚴格啦）。用保鮮袋裝好，光面向上，收口向下，密封，室溫一小時，或冷藏可過夜。

第五步：將醒好的麵團保持原形取出，不需要再揉面了，這個是重點，一定按原形取出，案板上撒層粉，將麵團用雙手慢慢用力均勻的抻開成長條狀。再擀成厚約5毫米的長片狀面片。

第六步：用刀先切去兩側，再切成寬約2釐米的小劑子。每兩個小劑子上下疊放，用刀背在中間向下按壓。

第七步：油大火燒熱，改中大火，可先下一小塊邊角料的麵團，能很快浮起，油溫就合適了。

第八步：將面胚兩頭捏緊，拉長下入油鍋，用筷子不能翻動，炸至浮起並慢慢變色，表面金黃即可撈出，瀝油裝盤。

來個大特寫吧，手機拍的可能不太清楚，但這麼近距離應該能看仔細了。