包子面得正確和法，有哪些神秘配方？

平時在出門的時候，我們經常會看到外面賣的包子，顏色不僅僅很好看，連麵團都是小小的，而且非常可愛，其實這種只要在和麵的時候注意好方法和技巧，這樣能保證做出的麵團是漂亮的，包出的包子是好看的，和麵團的時候究竟有哪些技巧？下面讓我們來看一看。

如何和麵（所有麵食基礎）1如何和麵（所有麵食基礎）2如何和麵（所有麵食基礎）3如何和麵（所有麵食基礎）4如何和麵（所有麵食基礎）5

餃子、包子、麵條、面片、刀削、拉麵、紅燒牛肉麵、酸菜肉絲麵、擔擔麵，各種美食，他們的基礎，都是面，有了一團軟軟糯糯的面，才能產出其他美食。

食材食譜熱量：183(大卡)

主料麵粉1斤水4兩

方法/步驟

舀出麵粉

用小碗舀麵粉，如果是2個成年男人，三小碗足夠啦。

將麵粉放入容器，建議選擇不銹鋼盆，輕便，能撐得住力氣，而且沾上麵粉也很容易清洗。

新手注意事項：

如果你的目標是三小碗麵粉的量，那麼，此步驟舀麵粉的時候，最好只舀出兩小碗，原因，慢慢看。

加水這一步很關鍵：

舀出一小碗水，往麵粉一點點加水，要沿著不銹鋼盆的邊緣，一點點加水。“一點點”的意思是，水流的大小，類似于普通純淨水瓶子的瓶口一半的流量，讓水緩慢而均勻的流出來。

如何和麵（所有麵食基礎）

在加水的過程中，不停的用手去揉搓麵粉，所揉搓的單位越小越好。這個怎麼理解——用中間的三個手指尖去揉，每次揉的越少，以後出來的麵團越勻稱

搓的好的話，出來的是絮狀，如下圖

如何和麵（所有麵食基礎）

揉絮狀麵粉

現在，麵粉已經成為絮狀啦，那麼下一步，就是把這些小絮絮，合併為大絮絮，最後，將所有的大絮絮合併為一個初始的麵團。

在整個過程中，需要加水。

加水的多少，依賴於你的手感，不能太幹，也不能太濕。

太幹的話，揉不起來，太濕的話，要多加點麵粉才不粘手。

新手注意事項：

新手的時候，最好一開始少舀點麵粉，因為在後續加水過程中，很可能因為太濕而需要再加麵粉。

如何和麵（所有麵食基礎）

繼續第四步

就這樣，不停的揉、不停地聚集，最終，原始的麵團形成啦！

看看，雖然還不夠光滑，但是它羞澀的面龐，透出原始的質樸，不難現象，經過再次打造，這份麵團一定能散發出耀眼的光芒。

如何和麵（所有麵食基礎）

醒面

到這一步，就把麵團在密閉的空間放一會兒，俗稱“醒面”。

在剛才的不銹鋼盆上加一個鍋蓋，就ok啦。

其實，醒面，從科學角度解釋，就是等麵粉和水發生化學反應。我們揉面絮絮的過程只是強行將麵粉和水組合在一起，而醒面，就是利用澱粉在溫暖的環境下自身的發酵作用，吸水、膨脹。

這個過程大概20分鐘即可。

繼續揉面

醒面完畢後，繼續揉面。

這時候，操作空間就可以從不銹鋼盆轉移到案板啦。

此時的麵團，還是有點濕，會沾手，所以在揉面的過程中，需要在案板上事先撒一些幹麵粉，不要太多，星星點點的覆蓋到就可以。

新手注意事項：

如果覺得太濕，可以一遍揉，一遍撒。

對於新手來說，還是不建議一下子撒太多，因為撒太多麵團會變得很幹，這時候又要加水，如果水不小心加多，又要加麵粉，最後，可能做出來的麵團4、5個人吃都足夠啦。

繼續醒面

揉5、6分鐘左右，把麵團放入不銹鋼盆，繼續醒面，大約10分鐘

繼續揉面

第二次醒完以後，拿出麵團，繼續在案板上揉面。

揉面10分鐘左右，如果覺得麵團已經光滑可鑒，那麼就可以完工啦

如何和麵（所有麵食基礎）

大功告成

終於，完工啦，自己和麵，很簡單吧。

個人感覺，主要是麵粉和水的比例，這個沒法言說，更多的是靠手感和你下一步準備做什麼來決定。

比如，如果你想用麵團做麵條，那麼最好和的硬一點。

如果想要用麵團做片兒湯，那麼，軟一點更好。

如果要做餃子皮，不軟不硬就好啦。