營養飲食

包子面得正確和法,有哪些神秘配方?

平時在出門的時候,我們經常會看到外面賣的包子,顏色不僅僅很好看,連麵團都是小小的,而且非常可愛,其實這種只要在和麵的時候注意好方法和技巧,這樣能保證做出的麵團是漂亮的,包出的包子是好看的,和麵團的時候究竟有哪些技巧?下面讓我們來看一看。

如何和麵(所有麵食基礎)1如何和麵(所有麵食基礎)2如何和麵(所有麵食基礎)3如何和麵(所有麵食基礎)4如何和麵(所有麵食基礎)5

餃子、包子、麵條、面片、刀削、拉麵、紅燒牛肉麵、酸菜肉絲麵、擔擔麵,各種美食,他們的基礎,都是面,有了一團軟軟糯糯的面,才能產出其他美食。

食材食譜熱量:183(大卡)

主料麵粉1斤水4兩

方法/步驟

舀出麵粉

用小碗舀麵粉,如果是2個成年男人,三小碗足夠啦。

將麵粉放入容器,建議選擇不銹鋼盆,輕便,能撐得住力氣,而且沾上麵粉也很容易清洗。

新手注意事項:

如果你的目標是三小碗麵粉的量,那麼,此步驟舀麵粉的時候,最好只舀出兩小碗,原因,慢慢看。

加水這一步很關鍵:

舀出一小碗水,往麵粉一點點加水,要沿著不銹鋼盆的邊緣,一點點加水。“一點點”的意思是,水流的大小,類似于普通純淨水瓶子的瓶口一半的流量,讓水緩慢而均勻的流出來。

如何和麵(所有麵食基礎)

在加水的過程中,不停的用手去揉搓麵粉,所揉搓的單位越小越好。這個怎麼理解——用中間的三個手指尖去揉,每次揉的越少,以後出來的麵團越勻稱

搓的好的話,出來的是絮狀,如下圖

如何和麵(所有麵食基礎)

揉絮狀麵粉

現在,麵粉已經成為絮狀啦,那麼下一步,就是把這些小絮絮,合併為大絮絮,最後,將所有的大絮絮合併為一個初始的麵團。

在整個過程中,需要加水。

加水的多少,依賴於你的手感,不能太幹,也不能太濕。

太幹的話,揉不起來,太濕的話,要多加點麵粉才不粘手。

新手注意事項:

新手的時候,最好一開始少舀點麵粉,因為在後續加水過程中,很可能因為太濕而需要再加麵粉。

如何和麵(所有麵食基礎)

繼續第四步

就這樣,不停的揉、不停地聚集,最終,原始的麵團形成啦!

看看,雖然還不夠光滑,但是它羞澀的面龐,透出原始的質樸,不難現象,經過再次打造,這份麵團一定能散發出耀眼的光芒。

如何和麵(所有麵食基礎)

醒面

到這一步,就把麵團在密閉的空間放一會兒,俗稱“醒面”。

在剛才的不銹鋼盆上加一個鍋蓋,就ok啦。

其實,醒面,從科學角度解釋,就是等麵粉和水發生化學反應。我們揉面絮絮的過程只是強行將麵粉和水組合在一起,而醒面,就是利用澱粉在溫暖的環境下自身的發酵作用,吸水、膨脹。

這個過程大概20分鐘即可。

繼續揉面

醒面完畢後,繼續揉面。

這時候,操作空間就可以從不銹鋼盆轉移到案板啦。

此時的麵團,還是有點濕,會沾手,所以在揉面的過程中,需要在案板上事先撒一些幹麵粉,不要太多,星星點點的覆蓋到就可以。

新手注意事項:

如果覺得太濕,可以一遍揉,一遍撒。

對於新手來說,還是不建議一下子撒太多,因為撒太多麵團會變得很幹,這時候又要加水,如果水不小心加多,又要加麵粉,最後,可能做出來的麵團4、5個人吃都足夠啦。

繼續醒面

揉5、6分鐘左右,把麵團放入不銹鋼盆,繼續醒面,大約10分鐘

繼續揉面

第二次醒完以後,拿出麵團,繼續在案板上揉面。

揉面10分鐘左右,如果覺得麵團已經光滑可鑒,那麼就可以完工啦

如何和麵(所有麵食基礎)

大功告成

終於,完工啦,自己和麵,很簡單吧。

個人感覺,主要是麵粉和水的比例,這個沒法言說,更多的是靠手感和你下一步準備做什麼來決定。

比如,如果你想用麵團做麵條,那麼最好和的硬一點。

如果想要用麵團做片兒湯,那麼,軟一點更好。

如果要做餃子皮,不軟不硬就好啦。