魚翅像粉絲是正品嗎

魚翅有很多人在家裡都是第一次做，難免會產生一些疑問，因為平時我們在飯店吃的魚翅都是加工好的，如果自己第一次在家裡做，會發現魚翅並不是硬的，而是軟的，泡軟後的魚翅很像粉絲，其實魚翅的本身和粉絲就是很像的，不過要小心現在很多魚翅都是經過人加工的，在購買時需要小心觀察。

魚翅本來就像粉絲，那是鯊魚鰭上的骨頭，泡軟了抽出來呈透明絲狀物體。

單純的魚翅並不好吃，通常會在魚翅上澆上濃厚的湯汁。加上湯汁後，魚翅原味掩蓋在湯汁裡，吃起來完全感覺不到真假魚翅的不同。特別是魚翅撈飯濃烈的湯和米飯拌在一起，就是經常吃魚翅的人也很難分清吃的到底是魚翅還是合成粉絲。

真假魚翅如何分辨

●“看”，即觀察魚翅的色澤及透明度，真的魚翅色澤自然，層次豐富，而假魚翅顏色偏白，無層次感，水一泡顯得特別通透，看起來像塑膠的。

●“聞”，如果魚翅使用了藥水發泡或雙氧水漂白，會殘留藥味。

●“嘗”，真的魚翅吃起來口感細緻，絲絲分明，軟中有勁，但合成魚翅咬起來軟爛，吃起來像粉絲。

●“拉”，真的魚翅較有彈性，拉起來不容易斷，但合成魚翅一拉就會斷掉。

雞汁素魚翅

材料

用料主料：山芋粉絲250g。配料：山藥250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1個。調料：雞湯500g，薑汁1 5g，精鹽4g，味精2g，雞粉2g，穩定生粉30g，胡椒粉1／3g，沙拉油25g，雞油10g。

做法

(1)山芋粉絲250g用冷水泡2小時，撈出待用；

(2)山藥去皮蒸熟，搗成泥，加精鹽，味精，雞粉各1g，蛋清1個，糯米粉50g，大米粉50g拌勻；

(3)取一半山藥泥鋪在過有的平盤上，排上山芋粉絲，再用另一半泥抹在上面，上籠蒸分鐘拿出，自然冷卻。改刀成6塊魚翅待用；

(4)起鍋放雞湯500g，加鹽3g，味精1g，雞粉1g，撒胡椒粉，將素魚翅放入，燒透即勾芡，點雞油裝盤。

操作要求

山芋粉絲要用冷水泡，粉絲耐火。

燒素魚翅，燒透即可，時間不宜長。