水煮花鰱魚的做法有哪些

水煮魚是生活中比較常見的一種菜品，吃起來口感也是非常不錯的，於是就有大量的人群在家中自己進行製作，如果用草魚來做的話，就容易出現魚肉變老的情況，所以就有一些人選擇用鰱魚來製作，鰱魚的肉是非常嫩的，掌握方法不對的話，就容易出現肉爛的現象，從而也會影響到口感的，那麼水煮花鰱魚的做法有哪些?

第一，水煮花鰱魚的做法有哪些?1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃制)

;2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用;3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;4.另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

第二，花鰱魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;老姜、大蒜去皮洗淨，切成薑蒜末;青筍類洗淨，切成片;小蔥洗淨，切成蔥花。

鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出。瀝幹油。鍋內留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。

水煮花鰱魚的做法有哪些?通過以上內容的介紹，相信大家都已經知道了吧。大家對以上兩種做法進行掌握後，就可以在家中進行製作了。