鮮肉餛飩餡的做法大全

在日常生活中餛飩是比較常見的一道家常美食，也是屬於一道傳統的美食，是由小麥麵粉加上餡料所包制而成，口感滑嫩，而且營養價值豐富，經常食用餛飩可以補充一些身體蛋白質和營養物質，而鮮肉餛飩是屬於經典餡料，做法簡單，而且自己在家也可以進行製作。

韭菜鮮肉餛飩

做法：

1、麵粉300克，

2、緩緩加入清水約150克，一邊加水一邊用筷子將水和麵粉充分混合均勻;

3、用手揉成光滑麵團，蓋上保鮮膜餳十幾分鐘;

4、五花肉三百克;

5、將五花肉調成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽，沿一個方向攪打上勁兒，喂十幾分鐘;

6、韭菜切丁，加到肉餡中混合均勻即可;

7、將餳好的面擀成薄片，儘量擀得薄一些

8、先橫切成條，再豎切成塊，切成大小合適的方型面片即可;

9、將餡料放到面皮中間;

10、對折並捏合邊緣，如果包得好的話，應該不用捏合也不會露餡，不過我怕露餡，所以捏得嚴嚴實實的;

11、把邊緣折過來，如果餡少的話，邊緣的寬度和餡的寬度應該一樣;

12、把兩邊卷過來，捏合，小餛飩就包好了;

13、把雞蛋煎成蛋皮，切成絲，榨菜切成丁，加入紫菜、蝦皮、香菜末，胡椒粉、雞精、鹽;

14、開始煮餛飩，水開後，先盛出一碗倒入調料中，再放入餛飩，滾三滾就好。

薄皮大餡的鮮湯餛飩

材料

餛飩皮：高筋麵粉、水

內餡：鮮蝦或蝦仁(沒有可不放)、豬肉餡、芹菜、蔥、薑、料酒、鹽、生抽、胡椒粉、清油、香油

湯料：高湯或水、蝦皮、紫菜、香菜、鹽、香油、味精(用高湯的話味精省略)

調味料：醋、辣椒油、胡椒粉

做法

和麵：

1、高筋麵粉加水和成很硬的麵團，餳三十分鐘以上。

2、揉成光滑的麵團，再餳三十分鐘以上。

調餡：

1、鮮蝦去殼和蝦線，用刀拍扁後剁成蝦蓉，蔥、薑切末。

2、蝦蓉和蔥薑末倒入豬肉餡混合拌勻。

3、芹菜先切成小丁，撒點鹽剁碎，然後將水擠進肉餡，留下芹菜碎備用。

4、肉餡加料酒、鹽、生抽、胡椒粉、少許水、清油、香油順一個方向攪拌上勁(調餡過程中根據情況酌情加水)。

5、芹菜碎倒入肉餡，但不要攪拌。

做皮：

1、把麵團擀成儘量薄的大薄片，越薄越好，面很勁道，不用擔心會擀破。

2、用刀劃成一條條的，條寬跟正常餃子皮的直徑差不多，再形象點，差不多四指寬吧。

3、然後再把條形切成若干個方形，集中起來放置到一邊(不嚴格要求方形，長方形、梯形都可以)。

包制：

1、將肉餡攪拌均勻。

2、取一張面皮，盛入肉餡後將面皮對折，按照肉餡的大小將上下片捏緊。

3、將面皮對折線的兩頭向沒有面皮的方向捏緊在一起，讓餛飩看起來象個元寶。

4、依次包完所有的餛飩。

準備開吃：

1、按人口準備吃餛飩的碗，碗裡放蝦皮、紫菜、香菜、鹽、香油、味精。

2、鍋中燒開水，下餛飩，如果餡較小，水開後餛飩飄起來就可以裝碗了，如果餡較大，第一次水開後，往鍋裡倒一點涼水，水再開的時候就可以裝碗了。

3、將餛飩盛入碗中，加入燒開的高湯或煮餛飩的水。

4、按個人口味加入醋、辣椒油、胡椒粉，拌勻開吃!