餛飩的湯汁怎麼做好吃?

在日常飲食上餛飩是屬於一種比較常見的家常美味，餛飩的做法繁多，而且不同的餡料具有不同的獨特風味，而餛飩其中營養價值高，經常食用可以補充人體所需要的營養成分，而且餛飩的皮薄利於腸胃消化，而餛飩的湯汁調法也有很多，可以適當加入一些青菜或者是紫菜。

一、家常做法。

在碗中放鹽、醬油、味精、蝦皮、胡椒粉、蔥未、　紫菜、香油、醋，用煮開的湯少許(也就是水)把這些調料化開，再乘上煮好的錕飩，即可享用了。

二、千里香餛飩鮮清湯的調製方法。

鮮清湯：將雞架1個、豬棒骨6根，放入鍋中洗淨除水，放入湯桶裡面加清水2千克，大火燒開，小火熬煮4個小時，把漂浮的沫打去，過濾掉雜質後，留下鮮清湯備用。

蔥油調料熬制：

沙拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，豆豉醬150克，排骨醬50克，海鮮醬30克。首先將1000克紅蔥根莖順著紅蔥根莖剖條，然後切成丁狀。豆豉醬剁細。然後鍋裡放入沙拉油和豬油，油6成熱時，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關火攪拌均勻，然後放入容器內靜置入味4小時後，方可使用。

三、豬骨湯。

材料：豬龍骨1000克，扁魚幹10片，蝦幹60克，黃豆芽200克，水6000CC，薑片4片，鹽2茶匙，雞精粉3/2大匙，細糖1大匙。

首先將扁魚幹用烤箱以150℃烤至微焦備用。將蝦幹、黃豆芽洗淨後瀝幹水份備用。取一湯鍋，將水煮至滾沸後放入豬龍骨，汆燙後撈起、瀝乾洗淨備用。另取一湯鍋，放入作法1的扁魚幹及薑片，先加入水，轉大火將其煮至滾沸。將湯鍋轉小火讓其呈現微滾狀態，且隨時撈起浮于湯上的浮油及泡沫。待高湯滾約2小時，鍋內會剩下約3000CC的高湯即可熄火，取一細濾網，將作法6的高湯濾掉食料，留下高湯。最後加入調味料於高湯內，稍微攪拌後即可。

四、蝦仁餛飩湯

1、材料：新鮮蝦仁50g，豬絞肉50g，胡蘿蔔15g，豆薯15g，麵粉60g，餛飩皮8片，蔥薑末30g。

2、作法：先將蝦仁、絞肉、胡蘿蔔、豆薯、10g蔥、薑全部一起剁碎，加入調味料中拌勻。然後將餡料分成8份，包入餛飩皮中，再放入沸水中燙熟。最後鍋內加高湯煮開，放入燙熟的餛飩，再加入調味料及香菜、蔥末，即可享用了。

注意事項

如沒有紅蔥，可以使用雞腿蔥替代，不可以用大蔥，否則風味不足。