牛肉餡餛飩應該怎麼調餡?

餛飩是日常生活中十分常見的一道美食，而餛飩的餡料一般豬肉餡的比較常見，而隨著現實社會的飲食水準不斷的提高，餛飩的餡料也是層出不窮，不同的餡料可以製作出不同的風味，口感獨特，而且入口滑嫩，而牛肉餡的餛飩也是比較常見的美食，牛肉餡的調製方法也有很多種。

牛肉餡餛飩的調製方法

食材：牛肉、青菜、雞蛋、蒜末、澱粉、鹽、油、紫菜、蝦仁

做法：

1、牛肉洗淨，切小塊，再用刀剁成肉末。手工剁的牛肉，會比機器絞碎的好吃，但是這個過程挺累的，建議兩把刀雙手剁。

2、牛肉末中放入一個雞蛋、1勺料酒、1勺醬油、1勺香油、適量鹽、白糖，用筷子順著一個方向攪打上勁。如果覺得幹可以加入少量水，繼續攪打。

3、在將青菜剁成小碎，把菜碎和蒜末放入牛肉中拌勻。

4、去適量肉餡，放餛飩皮中捏緊包好。

5、水開後把餛飩放入鍋中煮，把紫菜撕碎放入湯中、蝦皮放入湯中，稍微攪拌一下，盛出即可。

做法二

牛肉餛飩餡的做法

材料

牛肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，薑1小塊，水1杯，韭黃200克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1、將蔥、姜與水一起用果汁機打約20秒成蔥薑汁備用。

2、韭黃切碎;牛肉與肥豬肉一起絞碎備用。

3、取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中摔打攪拌至有黏性後，加入調味料A一起以同一方向攪拌完全均勻備用。

4、取作法1的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入作法3的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入。

5、待作法4的蔥薑汁加入後再加入調味料B及作法2的韭黃末，一起攪拌至勻即可。