川味幹燒鯽魚的做法

魚類的做法多，幹燒紅燒比較收大家歡迎，可是做魚的時候怎麼能把魚煎的香香的，還要保持魚皮完整是一個讓人頭疼不已的問題。不少人煎一條魚下來，已經看不出來是魚了。今天小編教大家做一道川味幹燒鯽魚，麻辣鮮香，順帶奉上保持魚皮完整的方法，具體步驟如下：。

材料準備

鯽魚1條、大蔥、薑、蒜、幹辣椒（魚肚子裡有一層黑膜一定要去掉，不然會很腥。根據自身的口味決定放多少辣椒哦！）

製作步驟

1、在鯽魚表面劃幾刀，以便入味。大蔥切段、薑切末、蒜切末、幹辣椒剪成段備用。

2、將鯽魚表面的水份擦乾，然後在表面拍一層幹澱粉或者麵粉。（這樣可以防止在煎魚的時候粘鍋）

3、鍋中倒入適量的油，油熱後將鯽魚放入鍋中，小火開始煎制，一面煎定型後，翻面，直至兩面都微黃時取出。

4、鍋中倒入少許油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油後放入1勺幹辣椒粉，繼續煸炒20秒。

5、把蔥段、薑末、蒜末放入鍋中煸炒出香味。

6、往鍋中倒入1小碗熱水，然後將鯽魚放入鍋中，然後放入半勺鹽、1勺醬油調味。

7、中間翻一次面，然後再燒3-5分鐘。直接鍋中的湯汁全部收幹，有明亮的紅油滲出的時候，再燒1分鐘。然後關火盛出即可。 小貼士

保持魚皮保持完整的方法：

1、用不粘鍋來煎，魚皮會保持的非常好。

2、如果用普通鍋來煎，可以先將鍋燒熱，然後用薑片在鍋表面擦一遍，接下來倒入適量的油，再撒入少許鹽，最後將魚放入鍋中開始煎制，這樣也可以防止魚皮破掉。

3、還可以將魚皮表面的水份擦乾，再拍一層薄薄的幹澱粉，這樣效果也不錯。

營養成分

食部每100克含水分85克，蛋白質13克，脂肪1.1克，碳水化物0.1克，灰分0.8克；鈣54毫克，磷203毫克，鐵2.5毫克，硫胺素0.06毫克，核黃索0.07毫克，尼克酸2.4毫克。維生素的含率，日本產鯽魚每100克含維生素A50國際單位，B1_380微克，B2_100微克，尼克酸2.4毫克。又維生素B12含率，肉：15毫微克/克，內臟：50毫微克/克。