豆皮涮牛肚的做法

豆皮涮牛肚這道小吃相信很多人都吃過，作為特色小吃熱辣香騰的味道絕對令人流連忘返。集色香味為一體的豆皮涮牛肚葷素搭配合理，營養均衡，如果自己非常喜歡，可以瞭解豆皮涮牛肚的做法，這樣就算我們不想去外面，也能吃到正宗的豆皮涮牛肚。那麼，豆皮涮牛肚的做法是什麼？

食材：

主料牛百葉500g 輔料辣椒油適量芝麻醬適量韭花醬適量豆腐乳適量白糖適量芝麻油適量味極鮮醬油適量

步驟：

1.1.本來要買生的牛百葉自己回家製作的，因為店裡沒有生的，店家又一再解釋，牛百葉顧名思義一百張，要逐張的洗，回家我是做不來，於是，在她的指引下，買了做熟的百葉。百葉逐張用刀片下來，備用。

2.將逐張片好的葉子，改刀小片以利於穿竹簽上，因為是自家食用，塊頭相對賣家，還是以食用為主，便沒有那麼小巧精緻了。

3.細竹簽洗淨之後，將切好的百葉逐個穿上竹簽。

4.將竹簽全部穿好備用。

5.取一份芝麻醬，加入涼開水攪拌均勻，先加入涼開水拌勻的好處是麻醬不容易泄。

6.然後加入韭花醬、豆腐乳、白糖、芝麻油和味極鮮醬油。

7.調拌均勻便成為涮牛肚的蘸料了，此醬料用作火鍋涮料更棒。

8.準備一碟辣椒油。

9.用骨頭煮一鍋原味骨頭湯備用。

10.將穿好的肚串放入鍋內涮。

11.大約涮一兩分鐘即可。

.將串放入一深口缽內，澆入涮鍋的湯，端上桌即可蘸醬食用

食用方法：

1.在缽內取一串肚串，將肚串的末端放在缽的沿上。

2.然後輕輕拉動竹簽，百葉便會擠在竹簽的頂端，這樣做方便蘸料和食用。

3.蘸上芝麻醬即可開吃。

4.喜歡辣的可以再蘸一下辣椒油。

牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚),最後一個為真胃又稱皺胃.瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜).應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網胃應用與瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。