紅燒帶皮五花肉的做法

五花肉是我們日常中很常見的一道菜，五花肉分為帶皮和不帶皮兩種，不帶皮的五花肉可能更適合老人和小孩食用，但是帶皮的五花肉，如果烹飪的好，也是可以給老人小孩食用的，而且帶皮的五花肉吃起來可能會更有味道。下面小編為大家介紹幾種紅燒帶皮五花肉的做法：

一.毛氏紅燒肉

主料：帶皮豬五花肉850克

配料：四季青500克

調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、幹椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。

做法：

1、五花肉烙皮洗刮乾淨，入沸水內煮至斷生，切成2.5釐米見方，共12塊。

2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳幹燒後加雞湯煨至肉爛濃香。

3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。

特點：肥而不膩，鹹鮮辣香，色澤紅亮。

用料

五花肉250克，老抽，生抽，黃酒，白砂糖，蔥花

做法

1.五花肉切塊，洗乾淨，晾乾

2.點火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以，然後倒入五花肉煸炒，表面斷紅後，到一點黃酒，在炒一會，直到你能聞到酒香酒可以 了 。

3.到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然後讓入涼水，水淹過肉就可以了 ，然後放入適量白砂糖（一開始最好少放，因為不甜可以加，過頭就沒法補救了 ，當然如果你喜歡吃糖那就隨便咯）

4.蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改成中小火燜，中間你可以開鍋蓋翻炒一下，嘗嘗味道，什麼不夠自己加點，如果不夠鹹再加點生抽，不過我提醒你 這個菜是越燒越鹹的哦。

5.最後直到汁水收幹掛上醬了 ，就可以出鍋了 。

再撒點蔥花。

這道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鮮

三.土豆紅燒肉

主料：五花肉1.5斤左右（據說五花肉的層數越多就越好，我這次買的4層，還可以 ），剔除肥油，切麻將大小的塊，浸在冷水裡半小時左右，中途可以換2、3次水，目的是使肉裡的血水滲出

輔料：2個中等大小的土豆去皮切滾刀塊

準備蔥段、薑片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許(個別可省)。

調料：生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精

1.飛水：泡好的五花肉沖洗乾淨，放在冷水鍋裡，加兩片姜片一同煮沸，撈出洗淨(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇淨浮沫備用

2.炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡(如上圖)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色

3.加入剛才煮肉後的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放)，倒生抽老抽(我都沒放鹽，就靠醬油的鹹度)，下蔥段、薑片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋後轉小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續燉至肉酥爛，大概總用時1.5小時左右。最後調入雞精，出鍋。