蒜香雞爪的做法涼拌版

雞爪是生活中一種比較常見的食材，含有豐富的膠原蛋白，經常吃雞爪有滋潤皮膚的功效。很多人喜歡吃雞爪，感覺雞爪特別的有嚼勁，越吃越過癮，雞爪的做法也比較多，常用的做法有醬雞爪，拌雞爪等。蒜香雞爪的主要食材就是雞爪和大蒜，濃濃的蒜香混合著雞爪的味道，讓人回味無窮。

食材：雞爪，蒜，小米辣椒，生抽，香油，糖，香菜，辣椒油

製作步驟：

1.先把雞爪洗乾淨，冷水下鍋，水加多些蓋過雞爪，大火煮開，用勺子撈掉泡沫，煮雞爪完全熟透，把煮雞爪的鍋連鍋帶雞爪，端到水龍下，倒掉煮雞爪的水，開水龍頭沖洗雞爪的油和雜質，沖至雞爪完全涼透。把涼透的雞爪泡在自來水中大概30分鐘左右，看見泡雞爪的水很清澈就基本可以了。

2.把沖洗乾淨的雞爪處理一下，把雞爪的指甲用刀去掉，然後切成兩半。煮熟雞爪的很容易就可以切掉指甲和切成兩半。手殘党的童鞋可以拿把剪刀來處理雞爪，非常簡單快捷。把處理好的雞爪再用水洗兩遍，然後泡在加了冰塊冷飲用水裡30分鐘，冰好後撈出來備用。趁冰雞爪的時間，把蒜米和辣椒剁碎備用。

3.剁的越細味道越好，別偷懶，蒜的味道就會比較濃，相對就可以少放點蒜。把冰好的雞爪放入蒜蓉辣椒，放一碗多的水（吃飯用的碗），加入廚邦淡鹽生抽，加到想要的顏色，1勺白醋，半勺白糖，適量鹽，雞精（不喜歡不用放雞精）。經多次經驗，發現還是用這個廚邦生抽好吃，鹹鮮味和顏色都剛剛好，如果沒有，用別的生抽醬油也可以，咸淡要邊加醬油邊拌勻後試鹽味，鹹淡合適就可以了。

4.家裡沒有就不用那麼講究，用別的生抽都可以，一定要是生抽哦！瓶子寫有生抽的字樣。。。千萬別用老抽，不是那個味！加入少許的芝麻油（香油）調味，芝麻油不能貪多喲，用家裡普通的湯勺就是半小勺就可以了哦！芝麻油很濃郁，太多會蓋過了醬油和蒜香味！把調好味的雞爪蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3個小時以上，中途要翻動一次哦！我是做給第二天下午吃的，所以，早上起來才翻了攪拌一次，非常的入味哦！吃的時候，雞爪裝盤，香菜切小段拌勻。

小技巧：

1，煮熟的雞爪非常的粘糊糊，要反復多次沖洗是為了去除雞爪表面的膠質和油膩。

2.泡在冰水裡是為了讓雞爪的皮變得爽脆，吃的時候就不會粘糊糊的，這步不能省哦。

3.選擇淡味醬油的原因是，以前用別的醬油會偏鹹些。這樣淡味的生抽，加多了不會鹹，還會多汁！

4，如果覺得汁少，另外加水，需要另外加鹽和生抽。如果不加那麼會需要大量的生抽（你不心疼的話）。這個屬於涼拌雞爪，不是泡雞爪，汁比較少。醃制的過程需要翻拌，把上面的翻到下面醃！