冰鮮蝦怎麼做好吃

鮮蝦是我們日常餐桌上一道不錯的美味，男女老少皆宜，因為鮮蝦不僅味道鮮美而且富含較高蛋白質，所以越來越被人們所認同和選擇，但是對於大部分的家庭，又苦惱於如何烹飪冰鮮蝦，怎麼樣烹飪冰鮮蝦才能保證蝦的味美又不流失其營養做到色香味俱全呢？今天我們來一起研究研究冰鮮蝦怎麼做好吃！

一、煮蝦，原汁原味，影響豐富，簡單好做。但對於用冰塊保存的大蝦來說，不能先化凍再水煮，如果先化凍了再煮的話，那樣蝦頭就會發黑，品相比較難看。我常用的做法是將整個冰塊放鍋中加熱，不需要再添加水了，加點鹽就可以了，這樣煮出來的蝦即好吃有咬頭，頭還不會發黑，品相好看。

二、對於凍了很長時間，不太新鮮的蝦，或是就散冰存放的蝦來說我常常用來剝蝦仁，再炒菜，像炒西蘭花、黃瓜片或是做湯也可以。

以上是炒制的冰鮮蝦，還有一種烹飪方式：

白灼，是為了保持原料本身的味道和營養。加工方法相對簡單，只需直接用白水，或是在白水中加入少量蔥段、薑片和少許料酒；待水燒開後，再把蝦放入滾水中焯半分鐘即可。雖然白灼這種烹飪方法可以最大限度地保留蝦原本的鮮味；但是，如果蝦肉經過了冷藏冰鮮，不是處於新鮮狀態，那麼烹飪出來的菜肴無論從衛生程度還是口感上來講，都遠遠遜色於鮮蝦。

一般海鮮產品自身都帶有耐低溫的細菌，在把鮮蝦放在冰箱裡冷凍保鮮的過程中，這些耐低溫的細菌還會繼續繁殖，這會降低食用蝦肉的安全性。例如：海鮮中存在的最主要的細菌——副溶血性弧菌，是一種普遍存在於魚、蝦、蟹、貝類等海產品中的海洋細菌，其對高溫的抵抗能力較弱，80℃以上的溫度持續4—5分鐘便可將其徹底殺死。石萬榮強調，冰鮮蝦要經過相對較長時間的高溫烹調後再食用。此外，海鮮中所含的蛋白質與其他肉類中的不同，其分解速度相對較快。鮮蝦經過冷凍，會導致蛋白質發生部分性質上的改變，產生胺類物質，使得蝦肉喪失彈性，口感也大打折扣。