豬肚怎麼煮好吃?

豬肚是日常飲食上比較常見的一種美食，豬肚是指豬內臟，表面上會有很粘液，在製作的時候可能會因此而影響到口感，製作好吃的豬肚需要清洗乾淨，加入一些調味料醃制才可以入味，豬肚其中的營養價值豐富，做法繁多，每一種做法都有獨特的風味。

豬肚怎麼做好吃

豬肚粘液很多。如光用水洗是不夠乾淨的。洗肚前，在頂部直切一小口，將肚身反轉，用鹽擦勻肚身，再用冷水清洗粘液，後用沸水泡至肚苔發白，腳用小刀刮去粘液及白苔，再用清水洗淨便成。

豬肚煮熟後，切成長塊，放入碗內，加上一些湯，放鍋裡蒸，長塊的豬肚便會加厚一倍。不過，千萬不要放鹽，否則就象牛筋一樣硬了。

冷水豬肚

材料：白淨厚的鮮豬肚1個、蔥15克、薑20克、陳皮15克、砂薑5克、蔥白末5 克、生薑末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂薑粉2克、香油12克、蠔油80克、紹酒80克、食粉(小蘇打)50克。

一、制豬肚

1、豬肚的油脂應割除乾淨，然後用精鹽、澱粉抓洗乾淨，加入食粉拌抹均勻，並醃漬兩小時，放入沸水鍋中，略燙，用刀刮去白膜。再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟，撈出，並用清水將內外洗乾淨，並放入清水中浸泡2-3小時。

2、鍋中加清水，放入蔥段、薑片、陳皮、砂薑、紹酒，並下豬肚，中火煮1小時左右，至用手能捏得動時，撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時，至吸水脹大，即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。

二、調製佐料

將蔥末、生薑末放入碗內，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時，倒入盛有蔥、生薑末的盆內，加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調勻即成。

特點：豬肚色澤潔白，豐厚飽滿，細嫩爽口，味美鮮香。

三、注意事項

製作此菜的豬肚應選用白淨、肥厚的;一定要用食粉或者小蘇打醃漬，成品才能脹大，細嫩爽口;要將豬肚的油脂雜物去淨;煮浸泡的時間要掌握好，冷開水浸泡的時間一定要足。

腐竹白果豬肚湯

用料:豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量

做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗淨;再如法處理一次，洗乾淨，放滾水中滾片刻，取出再洗淨

(2)腐竹折段，白果去心，馬蹄切片

(3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟

附注: 1) 湯料可用生抽蘸食

(2) 腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用