雞胸肉和什麼菜炒好吃？

如果親自處理過雞肉的話，會發現雞的胸的裡側有兩塊比較大的肉，也就是人們常說的雞胸肉，這兩塊肉就像斗笠一樣，值得一提的是，雞胸肉的營養價值非常高，比如含有豐富的蛋白質，尤其雞胸肉所含的脂肪非常少，所以這部分都非常受歡迎，下面教大家炒雞胸肉來吃。

第一、雞胸肉炒木耳

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蛋白+雞胸肉拌拌備用(放置15分鐘)，洗淨辣椒蒜頭木耳切好備用。

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熱油鍋放入蒜頭爆香。

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蛋白液倒掉後將雞胸肉入鍋拌炒上鍋蓋，呈現半熟(此圖)再放入木耳拌炒。

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再加入1茶匙醬油膏+辣椒拌炒後即可上桌（辣椒炒越久越辣自已斟酌）。

第二、雞胸肉炒鮮蔬

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雞胸肉處理重點1：雞胸肉切成約長約3公分，厚度約2公分的塊狀。太薄的雞胸肉片，是主要乾柴的原因，所以請切成有厚度的塊狀。重點2：切的時候，下刀的方向和肉的纖維垂直。重點3：按順序加入醃料，麻油（或香油）要最後才放，然後用手輕輕拌勻。

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重點４：分開調理蔬菜和雞肉。蔬菜和雞肉一起炒，容易受熱不一，所以分別調理，最後再一起快炒上桌。蔬菜清淨後，紅蘿蔔切片，鍋內燒水加入少許油和塩（分量外），待水開後，放入蔬菜類（香菇和薑除外），川燙約1分鐘撈起，濾幹水備用。

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準備太白粉水，將太白粉和水充分攪拌均勻，感覺好像麵糊般就OK。

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重點5：將雞肉放入太白粉水，充分拌勻。備一煎鍋，煎鍋中放入沙拉油和麻油各1大匙，開中火熱鍋。

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重點６：充分熱鍋後，用筷子或夾子，一片一片夾入煎鍋中，不要碰在一起。若是量大，就分兩次煎。剛開始的時候，不要動肉，約1分鐘後，翻看看是否上色，一邊煎，一邊翻面，兩面煎香後，拿出來備用。照片是分兩次煎後，再放在一起的樣子。

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原來的鍋子不用再放油，直接放入薑片和切塊的香菇炒一下。

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放入雞肉再放入川燙過的蔬菜。加入塩，適量調味，加入紅辣椒丁。用大火拌炒幾下，就ＯＫ了。

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完成。咬一口雞肉，雞肉獨特的鮮甜汁液被緊緊鎖在裡面，咬下去的時候，又軟嫩又有彈性。蔬菜也十分鮮脆，好吃。

第三、鹵雞胸肉

材料

雞胸肉400公克，鹽水鹵汁1000㏄

做法

1.雞胸肉以清水洗凈備用。

2.取鍋，加入鹽水鹵汁煮至滾沸，再放入作法1的雞胸肉，改轉小火鹵約8分鐘後熄火，再浸泡20分鐘即可撈出。

3.食用前切片盛盤即可。