牛骨湯怎麼熬成奶白色？

人們經常會用牛骨頭燉湯來吃，這是一道非常流行的家常菜品，燉出來的牛骨湯味道非常鮮美，而且牛骨頭湯具有非常好的滋補作用，牛骨頭湯除了富含蛋白質之外，尤其鈣元素的含量很高，很多人喜歡燉奶白色的牛骨頭湯來吃，但想要做到這一點並不是簡單的事情，要掌握下列這些方法。

牛骨湯怎麼熬成奶白色？

買回來的牛骨一定要用清水泡一會兒，把一些血水跟髒物給泡出來，然後把牛骨放入鍋中，多加水，放入大塊的薑片，從頭煮沸。

一邊煮的時候，還要一邊把湯麵浮起的泡沫給“劃”掉，就是用小勺子給刮去這些沫子，這個動作非常需要耐心，而且得持續一小段時間，“劃”掉所有的小沫子之後，可以稍微往湯里加幾滴醋，同時還可以把切好的白蘿蔔倒入鍋中，然後就進入漫長的煲煮的過程，慢慢用小火熬制大概兩個小時。當然，如果怕味道膻，還可以加入少許八角、桂皮等香料，風味更佳。

最後，熬好的湯先用濾油網濾掉表層的油，就可以出鍋了。

牛骨功用主治

牛骨為牛科動物的骨骼。牛骨含多量的脊髓組織及無機化合物等營養成份，可入藥。

《本朝綱目》：“甘，溫，無毒。”

《日華子本草》：'燒灰，治吐血，鼻洪，崩中，帶下，腸風，瀉血，水瀉。'

《綱目》：'治邪瘧。

研究發現：

1、牛骨中蛋白質含量和脂肪含量分別為11.5%和8.5%。

骨骼中的蛋白質90%為膠原、骨膠原及軟骨素，這些物質可以加強皮層細胞代謝和延緩衰老。

骨中蛋白質的氨基酸，必需氨基酸含量高，且比例均衡，屬於優質蛋白。

2、牛鮮骨中含有大量的鈣磷鹽、生物活性物質、礦質元素、檸檬酸鹽和維生素等，是人體需要的營養物質。

而且，牛骨的鈣磷含量高，分別為19.3%和9.39%，Ca：P比值近似2：1，是人體吸收鈣磷的最佳比例。

3、骨髓中有大腦不可缺少的磷脂質、磷蛋白等以及促進肝功能造血物質的蛋氨酸和神經傳遞物質等多種特有成分。