怎麼把魚湯做成奶白色？

人們平時經常會吃魚肉，魚肉的種類有很多，不同的魚的口感不一樣，而且所含營養也不同，魚肉的烹飪方法也有很多，用魚肉燉湯來吃是很多人喜歡的烹飪方法，這樣可以充分吸收魚肉的營養，尤其是魚肉湯很好喝，那麼如何把魚肉湯燉成奶白色的呢？

怎麼把魚湯做成奶白色？

原來這也是需要技巧的哦！想要做好魚湯，首先要備好這些材料，魚一條，薑，蒜，蔥，豆腐，平菇等。

魚先放入雞蛋清，芡粉，鹽醃制一會，讓魚充分入味。

再挑出魚頭，魚大骨，薑，蒜切片。鍋裡放油，燒熱後加入魚頭，魚大骨，薑，蒜翻炒一兩分鐘，再加入清水。

等到魚湯水燒開，多熬一會，就可以看到魚湯已經開始從清水慢慢變成奶白色了！然後加入豆腐，平菇等喜歡的配菜。煮熟了，起鍋，撒上蔥花。奶白奶白的魚湯就做成了！

記得一定要把魚頭，魚大骨多炒一會兒！很多人喜歡水開了才放入魚頭，魚骨，這樣熬到水幹了，魚湯還是清水模樣哦！

1、材料要選富含脂肪、可溶性蛋白質的，如排骨、豬蹄、鴨子等都是富含脂肪的，一般做奶湯都會選擇這些材料。而魚的脂肪含量較低，所以就要先用油煎，人為地加入一些油脂。同時這些材料也都富含蛋白質，蛋白質在煮湯過程中起到了乳化作用。

2、大火煮。製作奶湯需要較大的火，使湯始終處於沸騰狀態。持續沸騰的水在翻滾中不斷將脂肪打碎成非常小的小油粒分散在湯中，大油粒變小，小油粒變得更小，這樣直至被打碎成極小的脂肪油粒。材料中溶出的蛋白質與油粒相遇，將小油粒包裹在裡面。這樣原本水油不溶的脂肪得以均勻地分佈在湯中，大火煮沸的湯水不斷地這樣將脂肪打碎又被蛋白質包圍，在光線的折射下慢慢便會呈現出誘人的乳白色。