爆炒豬小腸怎麼做才好吃?
與豬大腸相比,豬小腸更瘦,豬小腸幾乎不含有脂肪,正是因為這個原因,很多人會特別喜歡吃豬小腸,絕大部分人都可以放心吃豬小腸,而且還有很多食療作用,這是因為豬小腸裡面含有多種中藥化學成分,豬小腸的烹飪方法也很豐富,比如爆炒豬小腸,詳細製作步驟如下。
第一、爆炒豬小腸
材料
豬小腸
青辣椒
生抽
老抽
鹽
料酒
雞精
花椒
生薑
做法
1.豬小腸用澱粉和醋抓洗,翻面,沖洗多次,直至水清
2.放沸水中煮10分鐘,水里加花椒,薑片
3.過冷水後切滾刀
4.鍋下油,燒熱後下小腸和辣椒翻炒
5.加生抽,老抽,鹽,雞精
6.起鍋
第二、薑片炒小腸
材料
嫩薑片1/3杯,豬小腸1/2斤,蔥2支,麵粉,醬油1/3大匙,白醋1大匙,鹽1/2小匙,香油1/3大匙,糖1/3大匙
做法
(1)將豬小腸洗淨去除油脂,再利用筷子將豬小腸內面翻出來,用麵粉抓洗再以清水沖洗乾淨,此步驟重覆多次直至豬小腸完全洗淨。
(2)煮1鍋開水,將豬小腸放入川燙去腥後立即撈起,用冷水洗淨瀝幹待涼後,切成3公分長段備用,蔥洗淨後切段備用。
(3)起油鍋,放入蔥段爆香,依序放入嫩薑片及豬小腸拌炒,再加入所有調味料(香油除外)一起拌炒,煮至入味後熄火,淋上香油即可盛盤。
第三、爆炒肥腸
材料
豬肥腸
油適量,山奈適量
八角適量,蒜片適量
洋蔥適量,茴香適量
老薑適量,老薑適量
青椒適量,醬油適量
草果適量,花椒適量
幹海椒適量,黃豆適量
花生適量永川豆豉適量
雞精適量
做法
1、豬肥腸洗淨入沸水中過一下,起油鍋將山奈、八角、老薑、草果、茴香炒香,加水醬油燒開,放入肥腸鹵熟直酥軟撈起,並將肥腸切成小段。
2、永川豆豉,用油煎好備用。準備洋蔥少許、青椒少許(看個人愛好)、幹海椒一兩、蒜片、老薑一兩、花椒,黃豆炒熟、花生炒熟待用。
3、起油鍋,將蒜片、老薑、花椒下鍋爆香,放入切好的肥腸爆炒,炒香後加黃豆、花生,緊接著放洋蔥、青椒、豆豉、味精、雞精,炒勻裝盤即可。