肉絲炸醬麵的家常做法

平時我們吃的炸醬麵多數都是肉丁或肉餡，其實，新鮮買回來的肉肥瘦相間，可以切成絲狀來做炸醬麵，最好是把肉切成細線，因為這樣做出的炸醬麵口感才會更好，先把醬料炒好後再下麵條，然後把做好的醬料澆在面上，能保證做出的炸醬麵美味新鮮，而且很好吃。

簡易炸醬麵

材料

麵線100公克，絞肉150公克，豆干3塊，紅蔥20公克，青蔥2根，小黃瓜絲20公克，沙拉油20㏄，水3000㏄，豆瓣醬2茶匙，甜麵醬1茶匙，細砂糖1茶匙，水100㏄

做法

1.先將紅蔥頭切末，豆干切丁，青蔥切小粒、小黃瓜切細絲，備用。

2.將鍋燒熱，放入20㏄的沙拉油，待油溫熱，放入紅蔥末爆香至顏色呈金黃色，再放入絞肉炒到肉色變白，再加入青蔥粒、豆干丁炒2分鐘後，加入豆瓣醬、甜麵醬炒至出油，加水及細砂糖煮到水份收幹即可。

3.取一湯鍋，放入水3000㏄，滾開後，放入面等到水滾後即可撈起，再淋上步驟2的炸醬料，最後放上小黃瓜絲即可。

炸醬麵醬

材料

薑，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，麵醬，蔥花，蒜

做法

1、鍋內放入油(多)，油熱後放入生薑末翻炒。

2、放入肉餡、醬油、料酒翻炒。

3、再放入辣椒醬、麵醬、少許水翻炒。

4、出鍋前放入蔥花、蒜片，不用放鹽(因為辣椒醬是鹹的)。怎麼樣，吃吧!

小訣竅

在炒醬時一定地不停在攪拌，以免糊!