營養飲食

猴頭菇有點苦能吃嗎 猴頭菇為什麼有苦味

猴頭菇有點苦能吃嗎

猴頭菇有苦味是正常的,可以放心食用。一般猴頭菇的根部會有一點苦味,所以猴頭菇煲湯或者做菜吃起來可能會帶有一些苦味,這都是正常現象。

猴頭菇的根和發紅的子實體是帶有苦味的,但這苦味成分不具有毒性,可食用,僅僅影響食用口感,當然若是猴頭菇腐爛變質,也會帶有苦味,這樣的猴頭菇不適合食用,以免中毒。

猴頭菇自身含有一些苦味素,尤其是在根部和子實體中含量較高,子實體中苦味素的含量受環境影響,若是猴頭菇生長期長時間下雨,其子實體會出現發紅的現象,這類猴頭菇苦味素含量加高,另外,猴頭菇變質也是會出現苦味。

猴頭菇為什麼有苦味

沒有清理乾淨

猴頭菇的根雖然可以食用,但帶有苦味,在幹制過程中為了保證其營養成分的不過多流失,往往會保留其根,在泡發時需將根去掉,否則烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味。

劣質產品

猴頭菇對生長環境要求較高,若在生長期遇到了惡劣的環境條件,比如長時間的下雨,猴頭菇的子實體就會變紅,這類猴頭菇也會帶有苦味,並且烹飪時候不好清除苦味,只能做到輕微的減少苦味。

腐敗變質

猴頭菇的保存也有很高的要求,若是保存不當,常見的受潮就會一引起猴頭菇腐敗變質,這樣的猴頭菇不僅僅會帶有苦味,還帶有毒性成分,不適合食用。

猴頭菇怎麼去苦味

溫水去苦味

猴頭菇的生長環境對其口味的營養甚大,若是猴頭菇的品質很高,只要用溫水浸泡就能很好的去除苦味,注意:在蘑菇泡發開之後,用剪刀剪去猴頭菇的根部,這部分是猴頭菇苦味的主要來源,再多清洗幾次,基本不會留下苦味。

堿水去苦味

堿水在生活中經常用來清除異味,對猴頭菇的苦味也有很好的清除作用,若是購買的猴頭菇品質不是很高,子實體帶有些許紅色,這類猴頭菇的菇體中也帶有苦味成分,在用清水泡發開之後可用適量的蘇打水浸泡一次,再清洗乾淨,能清除掉苦味,若是沒有蘇打水,可用淘米水代替,效果較蘇打水差一些,需浸泡2~3次。

食醋水去苦味

食醋中含有的醋酸能融入水,還具有弱酸性,和猴頭菇中的苦味成分能發生化學反應,在用清水浸泡猴頭菇時可適量的添加一些食醋,能幫助清除苦味;另外,在烹飪時也可添加食醋,不僅能幫助清除苦味,還能促進其他骨頭類食物中鈣質的釋放,提高食物營養價值。

食鹽水去苦味

食鹽具有很好的清理漂白作用,在生活中很多人用食鹽來清理污漬,在泡發猴頭菇時也可在溫水中加適量的食鹽,不僅僅能幫助清理猴頭菇中的各類髒東西,也有一定的去苦味作用,一舉兩得。

猴頭菇怎麼處理

猴頭菇的外表長滿了很多毛茸茸狀的肉刺, 大概長一到三釐米。它這樣的外形很容易把細菌和蟲子都藏在茸毛下,如果處理不當我們就很容易會吃下細菌,那就得不償失了。在處理新鮮猴頭菇的時候,我們可以先把它用清水沖洗一遍,然後在盤子裡裝著1%的鹽水浸泡半個小時。浸泡完後再用清水沖洗兩次,瀝幹水分。還有,在烹煮新鮮猴頭菇前,最好先用熱水焯下,再按食譜的要求進行烹煮即可。

1、先將猴頭菇用清水洗淨,再放入盆內,加入沸水上籠蒸幾個小時,直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可;

2、先將猴頭菇洗淨,再放入清水鍋中,用小火慢慢煮燜幾個小時,直至發透即可;

3、先將猴頭菇洗淨,再放入沸水鍋中,加入適量食用堿,用小火慢慢燜煮,直至將猴頭菇發透,這之後用清水先漂洗後沖洗,直至去淨堿味;

4、先將猴頭菇洗淨,再放入清水鍋中,用小火燜煮2~3小時,然後加入高湯或油脂,繼續煮至猴頭菇發透也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制 。