蘆筍為什麼不能用刀切 蘆筍用不用削皮
蘆筍其實是可以用刀切的。
其實，蘆筍是可以用刀切的，並沒有不能用刀切這一說法，只是相對於用手掰斷來講，沒有那麼的方便，很多人會選擇直接用手掰斷，所以，就有流言說蘆筍不能用刀切。 在我們日常生活中，你可以選擇用手掰斷，也可以選擇用刀切，這兩者並不衝突，按你自己的來就好了。
蘆筍可應用於多種烹飪方式，因此，可以根據烹飪方式的不同，選擇怎麼切蘆筍比較好，下面介紹幾種常見的切法：
切段
1、用上面的兩種去皮方式，將蘆筍洗淨去皮。
2、放到案板上，用刀均勻的切成小段即可。適用於清炒、涼拌。
切切片狀
1、將蘆筍洗淨，去皮後，從根部開始用刀斜切蘆筍。
2、切成的斜片蘆筍，外形美觀，適用於擺盤，沙拉，翻炒等。
對半切開
1、將蘆筍洗淨、去皮後，用刀從中間切開，分成兩半。
2、不要將蘆筍切段，保證長條的蘆筍。適用於燒烤，淋上胡椒、橄欖油、食鹽等調味品即可。
蘆筍用不用削皮比較嫩的蘆筍是不需要去皮的，如果是發硬有點老的蘆筍則需要去皮。
如果是比較嫩的蘆筍是不需要去皮的，不會影響口感。如果是有點老的蘆筍就必須要削皮，食用蘆筍一般都會等長到半截筍外皮質地堅硬的時候再進廚房，所以，炒蘆筍之前一般都會去皮。不去皮的話就會影響蘆筍的口感。
手撕去皮
用手撕的方法去皮只適合已經比較老的蘆筍，這種蘆筍的老皮已經很堅韌了，從根部揭起一點老皮直接撕掉就行了，幾下就可以把老皮全部撕下來，頂部撕不掉的嫩皮就不要去管了。
用刮皮器去皮
已經有些變老但並不是很老的蘆筍，就不再適合用手撕皮了，我們需要借助刮皮器這個廚房小工具。先把蘆筍平放在桌子上，左手按住蘆筍頂部，右手拿著刮皮器從根部開始削皮，很快就可以削好一根完整的蘆筍了。
這種方法容易操作而且不會傷到手，削的時候也不會讓蘆筍斷掉。
用刀去皮
蘆筍很細，一般用刀會很難去皮，所以方法就很重要了。不能把蘆筍跟刀都拿在手上，否則一刀下去筍就成兩截了，最好的辦法就是把筍放案板上，平行行刀，不要把嫩的部分切斷後再去皮，可以直接從中間下刀，向根部行刀，手指頭不要放在刀前，以免劃傷。