水煮核桃仁的功效是什麼
其實在我們的生活中有很多食物都是從古至今都存在的,只不過隨著製作工藝的不斷改良,不論是營養方面還是口味方面都已經發生了很大的變化。比如水煮核桃,就有著非常悠久的歷史,它是用山核桃放入水中煮出來再曬乾後烤制出來的。那麼這種美食的功效都有哪些?
歷史
據民間傳說,明朝開國皇帝朱元璋在轉戰皖南、蘇南、浙東、浙西期間,在昌化的大明山屯兵休養生息。軍師劉伯溫看到昌化山區到處有山核桃樹分佈,到了秋天果實落了一地,卻無人問津。他感到十分奇怪,便拾起來剝吃品嘗,弄得一口苦澀之味,這才知道了人們不拾不吃之故了。
劉伯溫是一個博學多才之人,他想到了許多山野采也原來有苦澀之味,如苦葉菜、青蒿之類,可人們用開水把這種山野菜一煮一撈,就脫除了苦澀之味。於是他親自上山去拾了一些山核桃的落果,脫去果蒲,漂洗乾淨,放在鍋裡煮熟後撈起一嘗,果然不澀口了。他又在鍋裡換了清水,再加些鹽煮,煮透了後撈出烘乾,在剝食品嘗,滿口生香,非常可口。於是他就發動士兵上山拾山核桃的落果,加工後叫士兵扮做農民,把山核桃挑運到集市上去賣。他用此法換回了許多銀兩和銅錢,充作軍餉。從此,當地農民才知道了山核桃可食用,紛紛效仿。
製作工藝
水煮山核桃在製作的時候將核桃完全的浸在鍋子的水中,然後生火煮熟,由於山核桃本身有很強的鹼性,在高溫的時候和水進行的化學反應,使得整個鍋子的水都變成了墨水一樣的黑,所以用水煮的山核桃從殼到肉都是黑色的,顏色很不好看。煮完以後,需要放在太陽底下暴曬,其目的是為了山核桃能均勻的乾燥,最後一個製作工序是放在竹塌上,底下下用高溫的碳火烘烤,一直到幹了為止。當然之前還少講了一道工序人工敲擊做成手撥的。所以水煮的山核桃製作完工基本上需要3天時間。
營養價值
1.水煮核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸,這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質,能滋養腦細胞,增強腦功能;
2.水煮核桃仁有防止動脈硬化,降低膽固醇的作用;此外,核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病;核桃對癌症患者還有鎮痛,提升白細胞及保護肝臟等作用;
3.水煮核桃仁含有的大量維生素E,經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用,可以令皮膚滋潤光滑,富於彈性;
4.當感到疲勞時,嚼些核桃仁,有緩解疲勞和壓力的作用,而且吃多了也不容易上火。