椒鹽蟶的做法

蟶子吃起來味道不但鮮香，蟶肉的口感比較有嚼勁。蟶子可以做成蟶乾，蟶油。在很多地區有人工養殖這個小東西，它雖然很小，但它的營養價值卻是不容忽視的，吃到嘴裡鮮嫩可口，清淡美味，回味無窮。蟶的做法非常多，燉的，燜的，炒的，下麵是一道椒鹽口味的做法。

步驟1：好蟶買回用鹽水浸泡半天去泥沙，然後用刷子將表面刷乾淨

步驟 2：用刀子在外殼中間部分輕劃一下，不要劃斷

步驟 3：將香蔥切粒，蒜剁末，紅青椒也切粒

步驟 4：將海蟶薄薄地裹上一層生粉

步驟 5：熱鍋熱油放入蟶子，大火炸8分鐘左右

步驟 6：鍋內重新放油，一點點就可以了，將輔料和蟶肉放入翻炒

步驟 7：撒入椒鹽翻拌均勻即可盛出

小貼士：

炸前蟶子裹點這樣容易炸酥。並且要大火熱油

常見菜肴：清炒蟶子

選蟶子500克，寧小勿大，但定要活的。將蟶子逐只洗清養上一小時，瀝幹水分待用。另外備好生薑、蔥、黃酒、糖、鹽、油等輔料。

油鍋燒至八成熱時，放入薑片，鹽，開大火倒入蟶子稍加翻炒，再加入黃酒和糖炒勻。待蟶子的兩扇介殼全部打開，迅速投入蔥段，再翻炒幾下，切斷火源，便可出鍋裝盆，並澆上湯汁，一盆白裡透黃、白中帶綠的“清炒蟶子”就呈現在面前。其不老不生、不鹹不甜、肥而不膩，鮮美可口，怎不叫人垂涎欲滴呢！趁熱，再置上一碟米醋蘸著吃，不論是小酌還是下飯，都十分可口。

要做好這道佳餚的關鍵是：一定要控制好火候。火候不到———生；貽誤火候———老。蔥一定要最後才放，這樣色彩一下子就吊出來了。