營養飲食

麻辣拌菜的做法及配料

麻辣拌菜是一種比較簡單的做法,在很多家庭其實都會常做這樣的才是。麻辣拌菜主要的製作材料可以選擇金針菇、油豆腐、火腿腸、鮮蝦等等。在製作麻辣拌菜的時候,其中的酸度和辣度是可以自行調節的,並且還可以加入適當的麻椒,有著濃烈的香味。

麻辣拌的做法

1.所有原料準備好

2.將金針菇、 蟹味菇、油豆腐、鮮蝦、豆腐皮、粉條,原料分別燙熟,瀝幹水分,粉條用溫水泡了再煮軟

3. 將魚丸、 火腿腸、油菜、菠菜燙熟,瀝幹水分,海帶我是之前買的幹海帶,已經處理過了,直接切絲拌就好了

4.海帶、豆腐皮切成絲,油豆腐切兩半放進大碗,蘑菇和青菜瀝幹水分後放進去

5.魚丸切成兩半跟鮮蝦、粉條一同放進去,放上香蔥末、香菜末、蒜末

6.加入蠔油、醬油、白糖、香醋、海鮮醬, 再加入麻辣醬、辣椒油、麻辣油、芝麻醬、花生醬、芝麻油

7.撒上孜然熟芝麻,有花生碎更好,拌勻即可食用

烹飪技巧

1、做麻辣拌的原料隨意,想吃啥就燙啥,像土豆片、白菜、茼蒿、甘藍、豆芽之類的都可以,我是家裡有啥就用啥了;

2、我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的,一次炸半小碗,把炸過的麻椒和辣椒都撈出不要,光剩下油,每次拌菜都加點,非常好吃。所以我的麻辣拌看起來不是那樣紅彤彤的,但絕對夠麻辣;

3、小吃攤上的原料都是混在一起燙熟的,我覺得還是分開好,因為需要的時間愛你長短不一樣,比如金針菇,只要燙30秒就好,時間長了就咬不動,塞牙了;

4、不能吃辣的就少放點麻辣油、麻辣醬和老乾媽油辣子;

5、 因為麻辣醬、老乾媽油辣子、醬油、海鮮汁都有鹹味,就沒再加鹽,口味重的就適當加吧。