炸油條放什麼配料酥脆

油條是很多朋友都愛吃的一種美味，利用油條和白粥搭配，其實是很多朋友的早餐搭配。油條的製作其實也是可以在家庭中完成的，如果自己有充足的時間。在製作炸油條的時候，其實並不需要什麼配料的。主要的材料就是麵粉、礬、面堿、精鹽等等。

原料：麵粉500克 礬12.5克 面堿14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克

製作方法：

1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵團待用。

2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵團搗制5分鐘，共搗4-5次，使麵團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑膠布。

3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃-200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。

特點：表面金黃，體大酥鬆。

注意事項：

1、礬在麵團中除要和堿中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵團中，堿的用量都要超過礬。

2、麵團中的堿，根據季節的變化而變化，冬天，堿要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。

3、礬堿麵團一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵團中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下麵團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。

4、麵團要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵團要軟一些。

5、麵團發酵時間要夠長，因為，礬堿反應速度較慢，要有相應的時間才行。

製作關鍵：

1. 和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、沙拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象;和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。

2. 擂制麵團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂;製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

3. 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。