純粽子的做法和配料

純粽子其實指的是完全只用糯米去製作完成的粽子，這樣的粽子是沒有餡料，所以有些朋友是喜歡拿純粽子去蘸白砂糖來食用的，這樣的口感和味道也是非常不錯的。製作純粽子的做法要比有餡料的粽子簡單得多。粽子在烹煮的時候，一定要注意好烹煮的時間。

1.基本原料的預加工。

糯米、綠豆、花生米的泡制：將純糯米淘洗後，用60 ℃的水浸泡5小時，或用冷水浸泡12小時;綠豆淘洗後，加滾水浸泡3.5小時，或用冷水浸泡12小時後去皮，效果最佳;花生米加滾水浸泡3小時，或冷水浸泡5小時後去皮。

蔥薑油的製作方法：把蔥末、薑末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色，出香味後，撿去蔥薑末，即成蔥薑油。

糯米綠豆瓣的製作方法：將泡好的糯米、綠豆瓣，以3∶1的比例混合拌勻後，加點堿 (3公斤糯米，10克堿) ，再拌入蔥薑油，即成糯米綠豆瓣。

豆沙的的製作方法：將煮爛的紅小豆，放在小竹篩中，篩底下放一小盆水。用手在篩底上揉搓豆子，豆沙篩入水盆中，將豆沙水倒入豆包布口袋中，擠落水分，即成豆沙。

棗泥的製作方法：將紅棗煮爛，去皮，去核，搗成泥，加白糖和糯米粉合勻，即成棗泥。

2.基本的包裹方法。

取2片泡好的粽葉，折成鬥狀，填進糯米綠豆瓣，把餡料夾在糯米中間，上面蓋好糯米，包成五角方底錐形，或者包成三角形、斜四角型，或者您能創造出來的其他形狀，關鍵是要包緊、紮緊，不能洩露，不能一煮就開。

3 .基本煮法。

將包裹好的粽子上蒸鍋，一定要碼緊，放冷水，沒過粽子為准。武火煮1小時後，改文火煮30分鐘即好;也可用壓力鍋，煮25分鐘，離火再燜5分鐘即好。

1 .鮮果粽子

原料：棗泥、栗子、葡萄乾、白糯米 。

做法：栗子和葡萄乾切成粒，與棗泥混合成餡。白糯米泡在冷水裡三四個小時，然後按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最後將這些原料用粽葉包裹起來，煮熟即可。

2 .八寶粽子

原料：糯米，棗泥，豆沙、薏米、綠豆，蝦仁，瓜條，金橘，青梅。

製作：將薏仁、綠豆用水泡開;蝦肉炒熟加味，切成段;瓜條、金橘、青梅切成粒，與棗泥、豆沙混合為餡，如法包裹蒸煮即可。

3 .百果粽子

原料：糯米、青梅、鳳梨肉、冬瓜條，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲、白砂糖。

製作：先將青梅、鳳梨肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝幹水分，然後用白糖醃漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮1小時即可。