紅燒肉發苦怎麼補救

對於紅燒肉很多的人都是喜愛的，要知道現在的人對於吃肉也是很挑剔的，有的喜歡吃瘦肉有嚼勁、有的喜歡吃肥肉比較香，而紅燒肉用的五花肉卻受到了兩派人的歡迎，要知道用來燒制紅燒肉的是五花三層，一層肥肉一層瘦肉，吃起來有著兩者結合一起的美味，可是一下沒注意紅燒肉做出來發苦了，這下如何是好呢?下面就來說說紅燒肉發苦怎麼補救。

紅燒肉苦多半是糖燒焦了。

我們都知道紅燒肉在烹飪的後期需要使用到炒糖上色的手段，這糖在炒制過程中很容易燒焦，若是沒有控制好火候或熬制得太久就會出現糖燒焦的現象，出現苦味。

紅燒肉苦多半是因為燒糖時間過長，糊了。

做紅燒肉要好好觀察，糖不可以放太久。

做紅燒肉最好用黑底色的鍋，比較好觀察糖的顏色、火候，把糖放進去之後要不斷的攪動，以使糖均勻受熱，一會就會飄起來，當白色退盡變黑後，默數3個數，然後把肉放裡面，一定控制好時間，不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比較膩的原因主要在於肉燒得時間短，你做肉不燉，肯定油會出不來，肯定會發膩，小火慢燉，一般我是用高壓鍋，10分鐘肉就已經好了，然後拿炒鍋再收汁即可。再一個翻炒的時間稍長一些，可以肉裡面的油炒出來。

糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色，但千萬不要放多，以免肉發黑。

另外如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來的紅燒肉比較亮，口感也比較好。

做紅燒肉的注意事項：

1.紅燒肉中脂肪的含量很高，因此，在烹飪過程中最好不要額外加油，煮肉時更需要注意去脂處理，減少紅燒肉中脂肪的量，避免肥胖。

2.紅燒肉在熬糖時需要注意控制火候，避免糖炒焦，引起紅燒肉顏色深，味道苦。

紅燒肉苦怎麼補救?

1、紅燒肉做苦了，就少加點醋調和一下，再加點水去去味再或者加點蔬菜有用。

2、紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。

3、紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。