紅燒肉為什麼會硬

說起紅燒肉，相信很多的朋友們都會有要吐口水的可能了，要知道這是一道有著歷史痕跡的美味佳餚了，它也可以叫做東坡肉，經過時代的變遷，紅燒肉也已經走進了千家萬戶，每個家都的紅燒肉都有了自已的味道，但不變的是那軟糯的口感和大塊吃肉的痛快，但有一些朋友們做出來的紅燒肉會很硬，這是為什麼呢?下面就來說說怎麼做軟糯的紅燒肉吧。

讓瘦肉不太硬的關鍵兩點1.燉肉酒要是熱的(水浴加熱，如果直接放鍋裡燒，酒精會揮發的);

2.蓋蓋子，且一次把水加足，中途最好不要打開蓋子(一般水漫過肉，然後小火燉，肯定不會幹的。)有一次師傅加工紅燒肉的時候沒有找到蓋子，那次的肉啊，瘦肉部分硬的漂亮，就和檳榔一樣的口感。

紅燒肉怎麼燉很爛：

1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1釐米見方(厚度不管，只管長寬);

2、鍋裡放油(多放點)，熱後放入糖(白糖也可)一勺(可多放點)，炒到糊為止(這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、柳丁皮(非陳皮))，大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色;

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米，大火煮沸(開始冒香味了);

4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著)，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。

5、菜可以上桌了。

紅燒肉怎麼看是否燉爛：肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。