香芋蒸扣肉的做法是什麼?

香芋蒸扣肉是屬於一道地方美食，是採用豬肉以及香芋所製作而成的一道美味菜肴，不僅做法簡單，而且營養價值豐富，富含大量的蛋白質以及營養元素，經常食用對人體有很大好處，不同的製作方法有不同的風味，非常適合現代人群食用，自己也可以製作。

香芋蒸扣肉

做法一

食材準備

豬肋條肉(五花肉)600克、芋頭400克、 蘿蔔100克、小麥麵粉10克、味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麥芽糖15克,豬油(煉製)60克,白砂糖10克,鹽15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克

製作步驟

1、 取鮮蘿蔔洗淨用特製工具椎成絲，曬乾;

2、 曬乾的蘿蔔絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒麵粉、茴香籽、白酒拌勻入味;

3、 拌勻入味的蘿蔔絲再裝入陶罐壓實醃制而成，即為蘿蔔絲酢;4.芋頭削去外皮，洗淨，切成5 釐米長、3 釐米寬，4 釐米厚的片，入油鍋炸呈金黃色;

5、豬五花肉刮洗乾淨，拔淨殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液;

6、炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4 毫米的厚片;

7、 取扣碗1 只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿蔔絲酢，拌入花椒、茴香籽，蓋在肉和芋頭上;

8、將扣碗入籠，用旺火蒸3 小時至肉軟爛，取出扣入盤中即成。

製作要領

1、蘿蔔絲酢成品絲細均勻，潤而不潮，鮮香脆嫩;

2、飴糖溶液,即15 克飴糖兌25 克熱水;

3、 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

做法二

食材準備

生抽 30ml / 老抽 15ml / 料酒 15ml 八角 1枚(或八角粉少許) / 大蒜 2瓣 白糖 5g / 油 30ml / 水澱粉 30ml / 鹽 少許 五花肉 750g/ 檳樃芋頭 600g / 豆腐乳 2塊。 [2]

製作步驟

1、五花肉洗淨放入鍋中，加足量清水煮至七成熟。撈出瀝水，趁熱用少許老抽塗抹在表，並用竹簽在表皮剌些小洞。

2、芋頭去皮洗淨，切成0.5cm厚的片。

3、起油鍋，將芋頭片放入炸至微黃，撈出香芋。

4、將五花肉塊放入油鍋，炸至金黃色，撈出浸入冷水中，泡至肉皮起皺。

5、將五花肉切成0.5cm厚的片，大蒜切碎、八角拍破切末，將豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖和油混合均勻調成料汁備用。

6、將切好的五花肉片和芋頭片放入料汁中拌勻。

7、再將肉塊肉皮朝下、與芋頭塊相間排在大碗裡，淋入剩餘的料汁，入蒸鍋大火蒸60分鐘，至肉片和芋頭片軟爛，取出反扣在盤中。

8、將扣肉蒸出的湯汁倒入炒鍋，加少許水和老抽煮開，調入水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可。