紅燒肉不紅怎麼補救

紅燒肉味美色鮮，但有的紅燒肉吃起來很香，看起來卻並不是特別誘人。有的人會既注重味道又注重色澤，想必對於補救的方法一定很感興趣並想嘗試是否真的會補救過來。“車到山前必有路”，紅燒肉如果不紅一定是在製作的過程中哪個步驟稍有欠缺，下面是給大家總結的措施，大家可以嘗試一下。

方法以及措施：

一，醬油上色；一般是用燒菜醬油或老抽上色。

二，糖果色上色；即用白糖放鍋中熬至起泡時，加入水，用其紅色的焦糖水，作色於肉。

三，綜合上色法，即在一般調味的基礎上，加入少量的紅麴米汁。

其具體方法分述如下；

一，上述三種方法都要事先將肉燙得毛，刮洗，切塊，焯水，要要求煮至斷生。要想色上得好，燙毛不能小視，要燙去肉皮的表層，使其成為麵包色，然後再去浸泡刮洗，這樣上出的色會很漂亮。

二，1，醬油上色，鍋中放少量的油，放入肉塊肉塊炒至表面肥肉開始出油時，再加入醬油，這時肉皮極易作色。而且燒時也不易退色。用醬油燒主要是選好醬油，有的醬油色澤發黑，有的色紅，選取後者沒錯。

2，糖色上色，主要是炒糖色，其實炒糖色也不是很難的事，尤其是自己在家裡做一點菜，沒有很高的要求，就顯得更容易了，只要你按照我下面說的方法去做，百分之百的成功等著你。炒菜的鍋洗乾淨，放入白糖，（不要放油）上火，讓白糖在鍋中慢慢地溶化，當你看到鍋中白糖基本上溶化時，用鍋鏟抄動，注意不要抄得滿鍋都是糖，糖完全溶化後，鍋中的白糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味，此時馬上向鍋中注入清水，鍋仍放在爐子上，用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個水就是糖色。其實整個過程就是一個白糖不完全碳化時加進清水溶化的過程。說到底也就是火候的掌握問題。請注意在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加水，提前了色不紅，推遲了色發黑，還略有苦味。糖色炒好後，如上法將肉塊入鍋炒一下，加入你認為合適的糖色，再炒至均勻即可，再加入水燒爛。

3，第三種方法，一般是過去大食堂用，主要是降低成本，而且在家裡用紅麴也麻煩，這裡也就不多說了。我想你用第二種方法試一下，肯定能成功的，燒出來的色一定會比較理想。