大餅怎麼做既軟又好吃？

餅與饅頭是有很大區別的，主要還是從做法上來分辨。一般來說北方人還是相對愛吃這類食物，畢竟南方的朋友還是以米飯為主。很多朋友在家烙餅的時候會發現一個問題，那就是自己做出來的大餅非常堅硬，尤其是對於老人和孩子來說，難以下嚥。那麼，大餅怎麼做才能又軟又好吃?

折的次數要多，每次翻折抹的油要均勻。

【主麵團材料】： 麵粉250克，溫水160克左右。

【油酥材料】：麵粉25克，油50克，蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒適量。

【配料】：香蔥、鹽

做法：

1. 主麵團中的麵粉用溫水揉至光滑(面儘量和的軟一些)。

2. 蓋濕布醒20分鐘。

3. 醒面的同時製作油酥：把蔥薑等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。

4. 除去油中的所有調料，稍涼後將油倒入25克麵粉中，調成油酥。同時準備蔥花。

5. 把麵團分割成三份。取一份麵團擀成大薄片。

6. 在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。

7. 把面片象摺扇子一樣折疊起來，或寬或窄，不需要太整齊。

8. 醒5分鐘後，從右手端卷起，邊卷邊左手把麵條拉伸，盡可能使卷出的圈數多些。

9. 卷好後，把收尾處壓在麵團下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續製作下一份麵團。

10. 把醒好的面坯擀開成大的圓片。

11. 鍋中塗油，放入面餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油後翻面。

12. 中間轉動面餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥 。