肉蔻燉肉起什麼作用？

肉食是我們生活中幾乎每天都會接觸到的食材，吃肉可以為身體提供基礎營養，也有補充微量元素的效果，所以是需要經常攝入的。特別是燉肉，吃起來口幹軟綿，可以說是老少皆宜在燉肉的時候，很多人都會適當加入一點那麼肉蔻，對於廚房新手來說可就不懂了，肉蔻是有什麼作用呢?

肉蔻，為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁。肉豆蔻種仁呈卵圓形或橢圓形，長2至3、5釐米，寬1、5至2、5釐米。表面灰綠色或暗棕色，有網狀溝紋，兩端間有明顯縱溝。質堅硬，碎斷面可見大理石紋理。縱切時可見寬端有小形腔隙，內藏小形幹縮的胚，子葉捲進曲，氣強烈芳香，味辛辣，微苦。肉豆蔻是藥食兩用食物，主要可以入藥，烹飪中用作調料。燉各種肉(包括燉牛肉)都可以放肉寇的。

但是，燉雞肉最好不放類似的調料，因為，雞肉含有別的肉類沒有的谷氨酸鈉，谷氨酸鈉被譽為“味精”，味道新鮮，如果再放肉寇就浪費。

肉蔻的功效與作用：

內含多種揮發油,油中主要成分萜烯類,還含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。肉豆蔻所含揮發油，少量能促進胃液的分泌及胃腸蠕動，而有開胃和促進食欲，消脹止痛的功效;但大量服用則有抑制作用，且有較顯著的麻醉作用;揮發油中的萜類成分對細菌和黴菌均有抑制作用。肉豆蔻醚對正常人有致幻、抗炎作用;肉豆蔻及肉豆蔻醚能增強色胺的作用，體內外試驗均對單胺氧化酶有中度的抑制作用。