發黴豆子的危害

豆子是大家非常熟悉的一種食物，豆子含有豐富的營養成分，經常吃豆子對身體健康有很多的幫助。在購買豆子的時候一定要買新鮮的豆子，豆子要完整，破損的少，在保存豆子的過程中也要多注意，不能讓豆子發黴。當豆子發黴之後就不能再吃了，因為發黴的豆子會含有黃麴黴毒素，吃了之後會致癌。

黃豆發黴能吃嗎

其實食物發黴之後是不建議再使用的。黃豆是特別容易發黴，而黃豆發黴之後是含有大量的黃麴黴毒素。其實黃麴黴毒素的主要成分是屬於脂溶性的，並不是水溶性的，在水中的溶解度較低，裂解溫度要達到280℃以上，水洗以及烹飪加工的溫度不能夠將其破壞。而黃麴黴毒素會，致癌，所以大家一定要特別重視。

如何防止黃豆發黴

食物會黴變是與空氣中的濕度和溫度有非常大的關係，尤其是在潮濕悶熱的天氣下，大家尤其要特別重視，家裡面的食物，需要儲存在適宜的條件下，一定要減少水分，降低溫度和濕度，防止黴菌的生長，如果是發現有花生，玉米大米，還有乳製品，發現有黴變的現象，絕對不可以再使用。

很多食物發黴後都會對人體產生毒素。

1.玉米

玉米放在潮濕的地方容易長出黴菌，最易產生黃麴黴素。早在1993年，黃麴黴素就被世界衛生組織的癌症研究機構劃分為1類致癌物。1類致癌物代表著致癌性極強。對人及動物的肝臟組織有破壞作用。

2.苦味的紅薯

紅薯存放的時間太久，環境潮濕，紅薯會受到黑斑病菌的侵襲。這種黴變後的紅薯是有毒的，味道發苦，還會引起人體的肝損傷。吃了黴變的紅薯後人會出現一些不良反應。比如胃部不適、噁心、嘔吐等症狀，病情嚴重還會出現高熱、昏迷等。

3.發黴的雞蛋

被雨水淋過或存放潮濕的雞蛋容易發黴。蛋殼本身的保護膜會被洗掉，細菌容易侵入，導致雞蛋變質。如果雞蛋殼表面出現黑斑點，就不能吃了。

此外，一些黴變的甘蔗、火腿、黃花菜、饅頭、糕點等等，不能食用，以免對人體造成危害。