瓦罐去皮烤紅薯

在大街小巷，到處可見賣烤紅薯的小販，紅薯烤過之後香甜可口，深受歡迎。瓦罐烤的紅薯因為先去後烤，味道更加的好。因為大多採用無煙無毒的木炭作為燃料，相對廢舊汽油桶和蜂窩煤烤紅薯要衛生、安全一些。去皮烤紅薯也並不複雜，輕鬆就可以學會。下麵是烤紅薯的流程

烤紅薯流程：

1.紅薯選擇。

①.品種：紅芯，黃芯

②.重量：200克～600克

③.烤熟後如果水份多，生紅薯敞放儲存。

④.烤熟後如果水份少，生紅薯在入缸前水裡浸泡5～10小時。

2.紅薯整理。

①.紅薯清洗。

②.紅薯削去頭、尾，去鬚根。

③.也可提前兩天整理備用。

3.紅薯重量分類。

①.200克～300克。

②.300克～400克。

③.400克～600克。

④.盡可能選擇200～500克以內（紅薯大小具體根據消費確定）。

4.紅薯入缸。

最小的規格放入最下層，依次類推。

5.生火。

①.機制木炭用手瓣至長度為6釐米，把木炭放入爐桶內，高出桶面8釐米左右。

②.用固體酒精一塊，放入爐桶最下方，用長嘴打火機引燃酒精塊（賣燒烤用具的有賣固體酒精）。

③.用爐桶鉤把爐桶移入缸內，缸口敞開，10分鐘左右查看火勢（可用吹頭髮的吹風機，從風口處吹入風，可縮短生火時間），火苗高出木炭高度後，蓋上蓋子。

④.也可把爐桶先移入缸內，再引燃酒精塊。

6.烤制。

①.計時：烤制30分鐘後取蓋，查看火勢。

②.火苗不高時，把爐桶移出缸外，用爐桶鉤在爐桶下方來回鉤漏，使炭灰漏出。

③.添加木炭後，把爐桶移入缸內。蓋上蓋。

④.再次計時20～30分鐘（紅薯大小確定具體時間），用40釐米長的燒烤鐵簽插入紅薯內，抽樣感覺紅薯內部軟硬程度。

⑤.紅薯烤制成熟後，蓋子不能移開。風口關小，並留一小口，以便缸內保溫（具體留多大，要根據具體需要）。

⑥.風口關小後，會持續冒20分鐘左右的蒸氣。