蓮子怎麼去皮

每逢春天都愛上火，平時就喜歡熬一點銀耳蓮子粥喝，降火又美味還減肥。可是蓮子的皮太難去除了，很多人無奈之下，採取的做法都是去買超市剝好的。可是超市的蓮子大多不夠新鮮，為了能吃到喜歡的蓮子，下面介紹一下蓮子去皮的步驟。學會以後可以在家吃上新鮮的蓮子了 。

蓮子去皮步驟：

一、煮：米湯煮沸開，倒入幹蓮籽，煮至略漲起鍋瀝去米湯。

二、糙：將煮後的蓮籽，趁熱放入草木灰或細炭灰中，讓其裹勻細灰，然後堆放幾個小時

三、剁：一手按住蓮籽，一手執刀，先去蓮籽兩頭，然後再剁去中間的部分，一顆去殼的蓮籽就出來了。其實，用冷水泡蓮子一段時間，直接就能撥開蓮子殼了，就是稍微慢一點。但這還不能直接用於烹調，還須去裡面的一層紅衣；還須去裡面的蓮心，才能用於做菜或湯。

四、去紅衣的方法：鍋中燒開水，加食用堿，放入蓮籽仁，邊煮沸邊檢查煮沸的情況，至煮到紅衣能很容易地與蓮肉脫離，再胳膊清水透冷，在透冷時不斷攪動，皮全去掉後撈出即可。

五、將去紅衣的蓮籽，放入熱水中煮，見蓮籽頭部微開，撈出稍幹後，用竹簽從蓮籽的底部頂出蓮心，即成可直接入鍋烹調的蓮籽了。

蓮子怎樣清洗？

1、先將幹蓮子用清水沖洗乾淨，放入大盆裡，加適量純鹼，沖入剛剛燒開的水燜上片刻。純鹼的用量為每500克幹蓮子加大約13克堿，開水的用量以能淹沒蓮子為宜。

2、感覺蓮子的表皮變軟，堿水已經變成紅色時，倒出堿水，再次沖入熱水，放至不怎麼燙手的時候，用手反復揉搓即可搓去蓮子皮。也可以用硬毛刷反復刷洗蓮子的表皮。

3、蓮子的表皮全部脫落後，放在清水下將蓮子沖洗乾淨，控淨蓮子上的水分，削掉蓮子兩端的蓮臍，用竹簽捅出蓮子芯，最後再用清水沖洗乾淨即可使用