如何做肉夾饃裡的鹵肉

肉夾饃由白餅和裡面的肉組成，營養豐富香膩怡人，肉夾饃的白餅要用爐子烤出味道才會正宗爽口，但是肉呢確實大家自己在家就可以做，而肉又是肉夾饃的靈魂。選一塊上好的的五花肉，一步步的把它變成鹵肉，不但可以吃到放心的肉夾饃，還有巨大的成就感和幸福感，肉夾饃裡的肉並不難做，現在介紹一下肉夾饃的製作方法

【鹵肉糖色的炒制過程】：

1.鍋內加油炒至4成熱，放入10克冰糖。

2.小火用鏟子炒制冰糖。

3.炒至冰糖融化，鍋中的冰糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味。

4.立即倒入1勺清水。

5.用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個水就是糖色。

6.用湯匙舀起來看看，色澤紅亮清澈。

【鹵肉的製作過程】：

1.五花肉用清水沖洗乾淨，放入清水中，加入1/4茶匙自製花椒水，浸泡20分鐘祛除血水。

2.用清水沖洗乾淨，控幹水分。

3.炒好糖色的鍋裡加入足量的清水，放入蔥段和生薑塊。

4放入一袋王守義鹵肉包（沒有的話，可以放入八角、桂皮、香葉、小茴香等香味料）。

5.處理好的肉塊放入鍋中。

6.再加入10克冰糖。

7.加入1勺自製花椒水。

8.倒入1勺李錦記紅燒汁。

9.開大火煮制肉塊。

10.煮到鍋裡的水開，表面有浮沫飄起，用勺子撇去浮沫。

11.把湯汁連同肉塊一起倒入電壓力鍋內。

12.蓋好鍋蓋，通電按煮肉鍵保壓15分鐘，至肉質軟爛。

13.打開鍋蓋，放入適量的食鹽調味。

14.蓋好鍋蓋，繼續煮10分鐘。

15.打開鍋蓋，看看肉質已經非常軟爛，可以說是入口即化。

【肉夾饃的製作過程】：

1.鹵好的五花肉放在案板上。

2.用刀剁成碎末，連骨頭都是酥的。

3.青尖椒用清水洗淨，用刀沿著尖叫的橫截面切成環狀。

4.切好的尖椒與肉剁在一起。

5.微波一個煎雞蛋，放在案板上。

6.雞蛋剁成末，與尖椒和五花肉剁在一起。

7.香菜用清水洗淨，放在案板上。

8.香菜切成末（香菜喜歡可以多放一點，我家裡就剩這麼點，放得有點少），與五花肉、尖椒和雞蛋多在一起。

9.烙好的饃放在案板上。

10.用刀沿著饃的截面中央位置，橫切向饃的內部，不要切斷。

11.把饃切成合頁形狀的餅坯。

12.切好的肉末用勺子舀著裝在餅裡，順便舀一點鹵肉的湯汁澆在肉上，即可食用。

注意事項

1、做肉夾饃的肉最好選用帶肋骨的五花肉，有骨頭熬出來的肉香湯香。

2、製作肉夾饃的鹵肉要先用冰糖炒成糖色給肉上色，這樣做好的鹵肉湯色清澈紅亮。

3、做鹵汁的過程中加香料，還要加入冰糖給肉增香味。