茶樹菇老鴨湯正宗做法

茶樹菇老鴨湯是非常具有滋補效果的，這種湯做起來的話也沒有人們想像中的那麼困難，其實也是比較簡單的，只是有很多人在燉湯的時候總是會掌握不好正確的火候，這樣的話就會導致湯燉出來以後味道相對來說並不算是那麼正宗，甚至是會使得湯當中所包含有的營養物質有所流失的，因此一定要注意使用文火慢燉的，這樣效果會更好一些的。

老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡制的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。

製作材料

老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。

製作流程

1、將老鴨取出內臟後洗淨，切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。

4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。

注：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這裡為節約時間用高壓鍋煮制。

製作要訣

1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；

2.煮到鴨肉酥爛為佳。

老鴨、薏米一把、冬瓜、蔥、薑、料酒、鹽

做法：

1.老鴨去頭、腳和屁股，清洗乾淨，剁成大塊;

2.蔥切段，薑切片，冬瓜切大塊，薏米洗淨備用;

3.鴨塊放在冷水鍋中燒開，煮三分鐘去血水然後用清水洗淨;

4.鍋入油五成熱時放入蔥段薑片炒香，再倒鴨塊炒變色後放入開水;

5.用薏米燉1小時;在湯鍋中放入冬瓜和少許鹽，中火燉20分鐘即可。

冬瓜老鴨湯

食材：

麻鴨、冬瓜、薑、黃芪、紅棗、枸杞、蔥、淮山、鹽、胡椒

做法：

1.鴨子洗淨切成大塊，架鍋煮水，將鴨塊放入;

2.將煮出血沫的鴨塊焯過水後瀝出;

3. 在鍋中加入適量的油， 下入薑和大蔥煸炒;

4. 煸炒出香味後加入焯過水的鴨塊一起翻炒;

5. 鴨子微出油時適量水、枸杞、紅棗、黃芪、淮山;

6.然後開大火煮開後文火煮上三十分鐘;

7.待鴨子八成熟時加入切成大小適中的冬瓜塊;

8.再煮上十分鐘後加入鹽和胡椒調味;

9.煮好的冬瓜塊層半透明狀， 而鴨子湯味道鮮美。