雞蛋雖為平民營養品 吃起來可是技術活

導讀：雞蛋的營養成分全面且豐富，因而被稱為“人類理想的營養庫”，營養學家也稱其為“完全蛋白質模式”。很多人也常常在早餐中必搭配雞蛋，甚至還有每日一個雞蛋保健康的說法，不過這一說法今日被日本一項研究打破，這項長達14年的研究，結果顯示每天吃一個或以上數量雞蛋的婦女死亡率高於每週只吃一個或兩個雞蛋的婦女。所以對於女人來說，吃雞蛋可謂是門技術活。

另外，雞蛋是人類理想的天然食品，也是人們最平民的營養食物，但是在吃法上更是有很大的講究，有些時候吃雞蛋方法不當的話，就會給身體遭來大麻煩。對此，專家表示，以下幾種雞蛋要小心食用。

1.忌吃未熟雞蛋

未熟的雞蛋中有兩種難以被分解的物質：一個是雞蛋蛋白中抗生物素蛋白，這種成分會影響食物中生物素的吸收，導致人們食欲不振、全身無力；另外一個是抗胰蛋白酶，這種物質會影響人體對蛋白質的消化、吸收。

專家還解釋，雞蛋要經高溫後再吃，未熟的雞蛋有細菌，會引起腹瀉。此外，生雞蛋腥味較濃，會引起人體食欲不振、消化不良。

2.忌吃煮老的雞蛋

上面說雞蛋煮不熟不能吃，然而煮得時間過長也是不行的。專家解釋，雞蛋煮太老會使蛋黃表面形成一層叫做硫化亞鐵灰綠色物質，而且不利於人體吸收。另外，老化的蛋白質會隱形影響口感，導致人毫無食欲，不利於吸收。

3.雞蛋不宜與糖同煮

很多人愛吃甜食，又因為雞蛋獨有的腥味，所以很多人會在煮雞蛋是選用放糖來掩蓋住味道。但是，這種做法是非常不當的，專家解釋，雞蛋與糖一起煮，在這種高位作用下會生成糖基賴氨酸這種成分

，這種物質有凝血作用，而且會破壞人體有效地吸收雞蛋中氨基酸。

4.炒雞蛋不需放味精

很多家常菜中都會有炒雞蛋，像是番茄炒雞蛋、洋蔥炒雞蛋等，這些很平常餓家常菜也是很多人喜愛吃的。但是，專家認證，雞蛋中的氯化鈉和谷氨酸在加熱後生成一種叫谷氨酸鈉的物質，這種物質味道很鮮。而一般的味精，主要成分也是谷氨酸鈉。所以炒雞蛋時再放味精，反而會破壞雞蛋的鮮味。

5.煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

很多人都有過這種做法，常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，以為這樣做就會方便剝雞蛋皮。但是雞蛋煮熟後放冷水裡會使雞蛋容易腐敗變質。這是因為雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，將雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，所以經過冷水的浸泡後就不方便貯藏了。