蒸蛋糕的做法與配方

蒸蛋糕的方法是很簡單，但在製作的時候可能有人覺得沒有想像中那麼簡單，主要就是和烹飪的方法有一定的關係，如果是採用正確的方式來烹飪的味道就會更高一些，不過在做第一步的時候就要特別的注意，一定要使用沙拉油的，這樣做出來的蛋糕的效果更狠，吃起來的話也會更加有胃口一些，必要的時候可以採用低筋麵粉來，效果更顯著。

主料

新鮮雞蛋2個、牛奶85g、低筋麵粉80-85g

輔料

白砂糖45g、沙拉油15g、鹽1g

步驟

1、牛奶加熱至80攝氏度，加入沙拉油攪拌均勻。

2、篩入低筋麵粉，加入2個蛋黃，攪拌均勻。

3、這時蒸鍋放水燒沸~。

4、蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分。

5、把上步打發好的蛋白分兩次加入到步驟2的蛋黃糊中，翻拌均勻。

6、倒入模具中，震泡，蓋上耐高溫保鮮膜（或蓋個碟子）。

7、蛋糕放進蒸鍋，轉中小火，蒸40-50分鐘，就可出爐、去掉保鮮膜準備開吃啦。

小貼士

1、牛奶不是一定要加熱到80度，40-80度都可以~牛奶溫度不同蛋糕口感會有些不同的。

2、低筋麵粉的多少也是影響到蛋糕口感（各品牌麵粉吸水性不同），喜歡輕盈口感的低筋麵粉加80g，牛奶加熱至80度。喜歡口感厚實一點的低筋麵粉加85-90g，牛奶加熱至40-50度即可。

3、45g糖不是很甜的，喜歡甜的可多加。

4、方子是6寸圓模。

品質標準

形態：外形完整，大小一致，不溢邊。

色澤：淡黃色。

組織：海綿狀，富有彈性，無雜質。

1.準備兩個無水無油的不銹鋼盆，把蛋黃和蛋白分開備用。蛋黃加入25g細砂糖用手動打蛋器摩擦式的打發之顏色變淺(提起打蛋器很濃稠的狀態)

2.把牛奶一次性的加入蛋黃液中攪拌勻，提前把低筋粉過篩加入蛋黃液中攪拌勻備用

3.蛋白用電動打蛋器低速打至粗跑，加入少許食鹽和檸檬汁。繼續用低速打發之泡沫略細加入第一次細砂糖，糖分三次加入，每次打發至蛋白的泡沫略細一些就可加下一次糖。加完糖後可以把電動打蛋器開到最大檔，蛋白接近硬性發泡的時候改為低速打發幾十秒即可(硬性發泡的標準是打蛋器提起蛋白的時候尖而短即可)

4.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻，再把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中攪拌勻

5.電鍋提前加熱5分鐘，把攪拌好的蛋糕糊倒入鍋中，震出空氣放入電飯煲中按煮飯鍵，時間約35分鐘，跳掉後馬上蓋上一塊濕布時間為20分鐘。悶過後，繼續按煮飯鍵時間約15分鐘。跳掉後繼續悶20分鐘即可

6.要拿出來前用牙籤類的竹簽試一下蛋糕，如果牙籤上還有蛋糕體黏住的，再悶個10分鐘左右，拿出來後立刻倒扣放涼脫模

溫馨提示

1、麵粉過篩過篩兩遍，儘量不要有打結的麵粉。

2、電飯煲提前把過加熱的時候，要擦乾水份，鍋的熱度是微燙手就可以。

3、在倒入蛋糕糊的時候要稍微用力震出空氣，這樣蛋糕口感會更細膩。

4、每家的電飯煲不同，方子上的時間只能作為一個參考。具體的按各家的電飯煲為准。