怎樣蒸發糕才不塌陷

很多人在蒸發糕的時候總是會出現一些失誤的現象，總是會出現在蒸發糕的時候塌陷的情況，這樣的話就會直接影響到發糕做完以後的整體效果，從而影響到人們的食欲，所以說如果是想要發糕不塌陷的話就要從主料上進行改進的，白糖和發酵粉所放的比例一定不能差距太多的，不然的話就很容易會導致這種情況的發生，需要及時改進的。

甜發糕的做法

主料

雞蛋1個，麵粉、玉米麵各少許，蠟紙1張。白糖、牛奶，發酵粉各適量。

做法

1、將雞蛋打散，邊打散邊加白糖，直至蛋液發白起泡.再將麵粉、玉米麵，發酵粉，牛奶一起加入攪拌均勻，做成柔軟面坯。

2、在蒸籠中鋪一張蠟紙.將攪拌好的面坯鋪在蠟紙上，放入燕鍋用大火蒸30分鐘，取出晾涼後切塊裝盤即可。

愛心提示

雞蛋一定要打得起泡，不然會蓬鬆不起。

一定要攪拌至用筷子挑起面漿不會斷。

蒸糕時不可揭蓋。

紅糖發糕

主料

小麥麵粉200克

輔料

酵母(幹)3克

棗(幹)適量

調料

紅糖40克

水200克

做法

1、紅糖融解，放涼至溫，放入酵母攪拌，紅棗洗淨切碎

2、將紅糖酵母水和麵粉和成較稀的麵團，發至兩倍大

3、稀麵團倒入塗油的模具裡，表面撒些紅棗粒，蒸20分鐘即可[1]

紅棗雞蛋發糕

主料

小麥麵粉150克

雞蛋2個

棗(幹)10顆

輔料

酵母粉1.5克

調料

水70克

白砂糖30克

做法

1、雞蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話，也可以一樣一樣加，先加白糖，打勻後再加溶化了發酵粉的水，攪拌均勻)

2、加入麵粉，攪拌均勻

3、加入1/3的紅棗肉拌勻

4、到入耐高溫的碗中

5、蓋上一張保鮮膜，放30幾度的溫度中發酵50分鐘

6、看到發酵到1倍高度的時候，就撒上剩下的2/3紅棗肉

7、入蒸鍋，中大火蒸40分鐘，中途不要開蓋子

8、蒸好後燜個5分鐘就可以出鍋的，蒸的時間不夠的話容易夾生髮粘，蒸好的發糕中間是略突起的，如果是凹的話，那是發酵過頭了，可能會略酸，但也能吃的

烹飪技巧

1、麵粉稍微多點少點都是可以的，不要過分稀即可；

2、紅棗也可以按自己喜好多放點；

3、白砂糖可以按自己的喜好多點或者少點，要考慮到紅棗也略甜的。