水蒸蛋糕怎麼做鬆軟

如今有很多人都會利用自己在家裡面休息的時間烹飪一些美食的，而蛋糕就成為了大家首選的一種甜品，但是這種甜品很多人都會出現製作失敗的狀況，甚至是發現自己蒸出來的蛋糕吃起來沒有那麼鬆軟的，尤其是採用水蒸蛋糕的方法就更加的要關注到這個問題，儘量的要放入足夠的雞蛋，這樣的話才可以更好的變得鬆軟一些。

做法

方法一

1.將蛋清和蛋黃分別磕在兩個蛋桶內。把白糖加入蛋黃中，用蛋糕刷向一個方向抽打，打至變稠上勁浮起，用同樣方法將蛋白也抽打浮起，倒入蛋黃內，要邊倒邊攪。再將精粉過籮篩後加入蛋糊內緩緩攪勻。再將燒開的奶油及香精水也加入蛋糕糊內輕輕地攪勻。

2．取30個蛋糕模(鐵皮圓模或花模均可)，抹油或墊油紙，然後將蛋糕糊分別倒在模子內上籠蒸約5分鐘左右即熟，下籠磕出，中心點一紅點即成。[1]

方法二

1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作鬆軟有彈性、好吃的蛋糕.

2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.

3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡

4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘.

菜品特色

鬆軟香甜，富有營養，易於消化。

秘訣

想製作入口鬆軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。

注意事項

1.烘烤時掌握爐溫穩定至關重要；2.打蛋漿不能中途停頓，盛器不宜用鐵或鋁製品。

派生花色品種 加不同輔料可製成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鮮奶油、麥淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。