用蒸鍋做蛋糕的方法

其實做蛋糕的方法是非常多樣化的，所使用到的工具也是大不相同的，並不一定要採用烤箱來製作蛋糕的，其實總體來說蒸鍋也可以更好地用來製作蛋糕的，而且效果如果掌握好的話也是一樣的，不會有太大的區別，更不會影響的口感，但如果是用蒸鍋做蛋糕的話肯定水分就要相對來說放的更多一些的，這樣才不會導致缺水的發生。

製作方法

1. 麵粉下清水（1250克）放入酵面抓散，拌勻揉透讓其發酵；

2. 冬瓜糖、花生仁均剁成末；

3. 將發酵好的麵團加入堿、白糖揉勻，擀成長80釐米、寬40釐米的面皮；

4. 放勻蜜桂花，順著面皮長形的兩端，由一頭向另一頭圈疊六層；

5. 用手將四周壓緊，再擀成40釐米見方的糕坯；

6. 在糕坯上均勻地撒上葡萄乾、瓜仁、冬瓜糖末、花生仁末、上籠用旺火蒸熟；

7. 出籠後用刀切成4釐米見方的糕塊五十塊即可。

製作過程

1.將蛋黃和蛋清分開，用勺子在雞蛋殼殼敲個洞，這個方法分的很乾淨。

2.白砂糖放蛋黃裡頭。放3勺，出來的效果是淡淡的甜味。

3.像打蛋一樣上下攪，均勻就行。

4.加上牛奶，買是紙袋裝的，大概倒了一半。

5.再次像打蛋一樣上下翻拌均勻。直到糖融化為止。

6.加入麵粉。

7.用攪蛋器攪10分鐘。

8.取出，看到翻轉盤子都不掉下來就證明好了。

9.將凝固的蛋清逐漸加入蛋黃糊糊裡頭，可以分開兩三次。用筷子邊上下翻拌。

10.二者混合，不停攪。

11.先在鍋裡塗點油，重複抹2-3次就好，角落也得塗上。然後按開關，直到跳閘。

12.把混好的糊糊慢慢倒進電鍋，輕搖鍋邊，糊糊平整就行，蓋上鍋蓋，燒一個小時左右。

13.為了測試蛋糕熟了沒，用個筷子插進去到底，拔上來，看筷子是否乾爽，要是不乾爽可以繼續熱熟。

14.切蛋糕即可。

製作方法

1：雞蛋一定要充分打發:18-25分鐘（根據氣溫變化決定）

2：麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。

3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）

4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合沙拉油，以利於脫模。

5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。

6：出爐產品太燙時儘量不要馬上裝袋子。

白糖，麵粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好。

普通蛋糕將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（水溫約40度） ，打至發泡到成淡白色 ，加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勻，加入油再拌勻，最後放入烤箱烘烤。