紅燒肉咋做

紅燒肉是一道頗受人們喜歡的菜。肥瘦相間，美味可口，入口即化。紅燒肉在世界各地都廣受人們的喜歡，具有一定的營養價值。然而煮紅燒肉與紅燒肉有些許不同，做出來的味道當然是不一樣的，煮紅燒肉是紅燒肉的一種。下面分別是兩個菜的做法，大家可以觀察一下其中的區別。

紅燒肉做法：

1.五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2.先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。

3.用涼水下鍋。

4.水開後把肉塊兒煮5分鐘。

5.撈出，控淨水份備用。

6.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。

7.倒入細砂糖。

8.煸炒糖色。

9.煸炒到微黃色即可。

10.砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。

11.並開始出油後烹入黃酒。

12.倒入醬油翻炒。

13.炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

14.把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

15.然後，放入蔥段、薑片、香葉。

16.最後放入冰糖。

17.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

18.肉燜熟後，撿出蔥、薑、八角、香葉不要。

19.放少許鹽，然後用旺火收汁。

20. 湯汁收淨便可出鍋。

21.在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

煮紅燒肉的做法：

步驟1：小火空鍋預熱2分鐘。將五花肉洗淨切塊，用廚房紙吸幹表面水分，倒入鍋中，中小火不放油慢慢炒到有油分逼出，表面有些焦黃。

步驟 2：倒入1湯匙老抽、1湯匙生抽，翻炒至五花肉上色，加5湯匙花雕酒、1湯匙冰糖、3片姜及蔥段炒勻。

步驟 3：蓋上鍋蓋，開中火。

步驟 4：待鍋邊緣冒出水蒸氣後在鍋蓋上倒一杯清水，轉小火，燜煮大約40分鐘，鍋蓋上水分蒸發完後，開蓋，轉中火，翻炒片刻收汁後關火端上桌。