為什麼紅燒肉苦

相信很少人會嘗出來紅燒肉稍微有一丟丟苦，因為他們已經陶醉在了紅燒肉的美味中啦！並不是所有的紅燒肉都是稍微有點苦的，如果人們聽見紅燒肉苦，那想必以後人們對減少對紅燒肉的喜愛程度了。紅燒肉苦的原因是在其做法的方面，以及熬糖時的溫度，溫度掌握不好，就會導致其味微苦，下面是原因，大家可以瞭解一下。

1.紅燒肉苦多半是糖燒焦了。

2.我們都知道紅燒肉在烹飪的後期需要使用到炒糖上色的手段，這糖在炒制過程中很容易燒焦，若是沒有控制好火候或熬制得太久就會出現糖燒焦的現象，出現苦味。

3.做紅燒肉最好用黑底色的鍋，比較好觀察糖的顏色、火候，把糖放進去之後要不斷的攪動，以使糖均勻受熱，一會就會飄起來，當白色退盡變黑後，默數3個數，然後把肉放裡面，一定控制好時間，不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比較膩的原因主要在於肉燒得時間短，你做肉不燉，肯定油會出不來，肯定會發膩，小火慢燉，一般我是用高壓鍋，10分鐘肉就已經好了，然後拿炒鍋再收汁即可。再一個翻炒的時間稍長一些，可以肉裡面的油炒出來。

4.糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色，但千萬不要放多，以免肉發黑。

5.另外如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來的紅燒肉比較亮，口感也比較好。

6.熬糖是很多廚師都需要學習的一個重要手段，正是如此，很多紅燒肉的初學者都不怎麼會熬糖，其實只要注意好糖色變化就能避免燒焦，白糖放進鍋中，用中火將糖慢慢融化，燒至過程中不斷的攪拌，待糖色透明，開始變深時即可放肉進去，再用中火炒至上色即可。